Rezepte1

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verschiedene Brote (Teige) "die rezepte wurden aus verschiedenen Medien entnommen"

Fladenbrot                                                                       
        
      Zutaten350 g Mehl
      20 g Hefe
      2-3 EL Milch
      1 Ei
      Salz
      ZubereitungFür das Fladenbrot Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe in
      lauwarmer Milch auflösen, mit Mehl, Salz und Ei zu einem glatten Teig
      verarbeiten. Teig mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Auf
      einem bemehlten Brett kleine Fladen formen, mit einer Mischung aus Eigelb
      und Olivenöl bestreichen und auf einem mit Butter ausgestrichenen
      Backblech 15 Minuten im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen.
      BeilageTomatensalat mit Oliven oder Kopfsalat mit gartenfrischer Minze.

Pizzateig                                                                        
       
      ZutatenHefeteig:
      300 g Weizenmehl
      1 Päckchen Trockenbackhefe
      1 TL Zucker
      1 TL Salz
      1 EL Speiseöl
      200 ml lauwarmes Wasser
      ZubereitungMehl in eine Rührschüssel sieben und mit Hefe sorgfältig
      vermischen. Restliche Zutaten zufügen und alles mit einem Handrührgerät
      (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5
      Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt an einem warmen
      Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Teig
      leicht mit Mehl bestäuben und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz
      durchkneten. Auf einem gefetteten Backblech (38x28 cm) ausrollen, vor den
      Teig als Rand einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Pizzateig
      mit vorbereiteten Zutaten nach Wunsch belegen und sofort backen.
      BackenOber-/Unterhitze: Etwa 200°C (vorgeheizt).
      Heißluft: Etwa 180°C (nicht vorgeheizt).
      Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt).
      Backzeit: Etwa 15 Minuten.
      TippDer Teig kann auch zu runden Platten ausgerollt und auf mit Backpapier
      belegten Backblechen oder in speziellen Pizzaformen gebacken werden.

Brottaschen

Elektrisch:   ca. 230-240°C
Heissluft:     ca. 210-220°C
Gas:               4
 
Teig
400 g Mehl
1 B. Dr. Oetker Trockenhefe
2 Teel. Zucker
2,5 dl Wasser, lauwarm
1½  Teel. Salz
1 Essl. Olivenöl
 
200 g Mehl, Hefe, Zucker und Wasser verrühren und zugedeckt 90 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl, Salz und Oel dazugeben und zu einem Teig kurz kneten. Den Teig zugedeckt nochmals ca. eine Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig  8 Kugeln formen, diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen von 15 cm Ø auswallen.
Ein Ofenblech mit Backpapier belegen und mit Wasser besprühen. Fladen darauf legen. Die Brottaschen ca. 6 Minuten in der Ofenmitte backen. Sie blähen sich ballonartig auf.

Gefülltes Brot                                                                  
           
      ZutatenTeig:
      250 g Weizenmehl
      1 Päckchen Backpulver
      ½ TL Salz
      1 Ei (Größe M)
      250 g Magerquark
      50-60 g Pistazienkerne, ganz oder gehackt
      50 g grüne Kürbiskerne, geschält
      Zum Bestreichen:
      1 Eigelb (Größe M)
      1 EL Milch
      Kräuterbutter:
      250 g Butter
      je ½ Bund Schnittlauch und Dill, beides klein geschnitten
      je 1 kleine Zwiebel und Knoblauchzehe, beides fein gewürfelt
      Salz und Pfeffer
      Belag:
      175 g Brennnesselkäse-Scheiben
      120 g Tomatenscheiben
      1 kleine Zucchini, in Scheiben
      3 Frühlingszwiebeln
      je 1/2 rote und grüne Paprikaschote, in Ringe geschnitten
      ZubereitungTeig: Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel
      sieben. Salz, Ei und Quark zufügen und alles mit einem Handrührgerät
      (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt Pistazien- und
      Kürbiskerne unterarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
      nochmals kurz durchkneten und dabei zu einem runden, flachen Brotlaib (Ø
      ca. 25 cm) formen. Laib auf mit Backpapier belegtes Backblech legen und
      backen.
      BackenOber-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
      Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
      Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
      Backzeit: etwa 25 Minuten
      ZubereitungEtwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit das Brot mit
      verschlagener Eigelbmilch bestreichen. Brot auf einem Kuchenrost erkalten
      lassen.
      Kräuterbutter: Butter geschmeidig rühren. Schnittlauch, Dill, Zwiebel- und
      Knoblauchwürfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
      Belag: Das kalte Brot waagerecht zweimal durchschneiden. Alle 4
      Schnittflächen mit Kräuterbutter bestreichen. Die unterste Brotschicht mit
      Käse-, Tomaten- und Zucchinischeiben, Zwiebel- und Paprikaringen dekorativ
      belegen. Die Brotschichten wieder zusammensetzen und am besten mit einem
      scharfen Sägemesser in Portionen schneiden.