Rezepte2b

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Desserts und Nachtisch 2


"die rezepte wurden aus verschiedenen Medien entnommen"

Pralinen
        Rumtrüffel
        Knusper- Bällchen
        Marzipan- Pralinen
        Mozart-Kugeln
        Marzipankugeln
        Sahnetrüffel

Rumtrüffel
      100 g Zartbitter-Schokolade, 100 g Butter, 120 g Puderzucker, 1 EL Rum,
      100 g Mandeln, Schokoladenraspel, Kokosraspel, 50 g Kakaoglasur
      100 g zerbröckelte Zartbitter-Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen.
      100 g weiche Butter, 120 g Puderzucker, 1 EL Rum und 100 g abgezogene
      Mandeln unterrühren. Die Masse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Aus
      der Masse kleine Kugeln formen.
      Einen Teil der Kugeln in 1 EL Schokoladenraspel, einen anderen Teil in 1
      EL Kokosraspel wälzen, den Rest in 50 g Kakaoglasur tauchen und trocknen
      lassen. Die Trüffel kühl aufbewahren.
     
Knusper-Bällchen
      100 g getr. Aprikosen, 8 EL Amaretto, 200 g Knusper-Müsli, Rosinen, 200 g
      Marzipan, 150 g Zartbitterkuvertüre
      100 g getr. Aprikosen würfeln, mit 8 EL Amaretto übergießen und mit 200 g
      Knusper-Müsli mit Rosinen und 200 g Marzipan verkneten.
      Kleine Kugeln formen.
      150 g Zartbitterkuvertüre hacken und im Wasserbad auflösen. Die Kugeln mit
      Hilfe eines Zahnstochers darin eintauchen und trocknen lassen.
     
Marzipan-Pralinen
      200 g halbbittere  Kuvertüre,  15 g  Kokosfett, 100 g  Marzipanrohmasse, 1
      EL Orangenlikör, 2 EL  Puderzucker, 35 Papier-Pralinenförmchen, 35
      Schoko-Kaffeebohnen
      100 g Marzipanmasse mit 1 EL Orangenlikör und 2 EL Puderzucker verkneten.
      Aus der Masse 35 Kügelchen formen.
      200 g  Kuvertüre in Stücke schneiden. Zusammen mit 15 g  Kokosfett im 
      Wasserbad auflösen. Dann die flüssige Kuvertüre unter Rühren wieder
      abkühlen. Jeweils ein Pralinenförmchen  zu 1/3 mit Kuvertüre füllen. 
      Die Marzipankügelchen in die Förmchen legen. Dann die restliche Kuvertüre
      hineinfüllen. Auf jede Form eine Kaffeebohne legen, abdecken und
      kaltstellen. Die Pralinen halten sich ca. 3 Wochen gekühlt.
     
Mozart-Kugeln
      200 g  Nougatmasse, 200 g  Marzipanrohmasse, 2 EL Kirschwasser, 25 g
      Pistazienkerne, 125 g Puderzucker, 100 g  Zartbitterkuvertüre,
      Papierpralinen-Förmchen
      200 g Nougat in kleine Würfel schneiden, zu Kugeln formen und kühl
      stellen.
      200 g Marzipanrohmasse mit 2 EL Kirschwasser geschmeidig rühren. 25 g
      Pistazien sehr fein hacken, 125 g Puderzucker sieben und beides unter die
      Marzipanmasse kneten. Diese zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in
      so viele Stücke schneiden, wie Nougatkugeln vorhanden sind. Jeweils einen
      Marzipantaler etwas flach drücken, eine Nougatkugel damit umhüllen und zu
      einer Kugel formen. Kühl stellen.
      100 g Kuvertüre schmelzen.Die Kugeln, auf einem Zahnstocher gesteckt,  in
      die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier setzen. Sobald die Kuvertüre fest
      ist, die Mozartkugeln in Papierpralinen-Förmchen setzen. Kühl aufbewahren.

Marzipankugeln
      30 g Butter, 1 Ei, 250 g Marzipanmasse, 85 g Zucker, 75 g Mehl, Fett, 40 g
      Mandeln
      30 g weiche Butter, 1 Ei, 250 g zerbröckelte Marzipanmasse, 85 g Zucker
      und 75 g Mehl mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Aus dem
      Teig kirschgroße Kugeln formen und auf gefettete Backbleche legen. 40 g
      Mandeln abziehen. In jede Kugel eine halbierte Mandel drücken.
      Marzipankugeln bei 200°  8-10 Min. backen, danach abkühlen lassen.
     
Sahnetrüffel
      200 ml süße Sahne, 200 g helle Kuvertüre, 200 g dunkle Kuvertüre, 50 ml
      Cognac, etwas Kakaopulver
      200 ml  Sahne ein wenig einkochen. Dann die beiden Kuvertüren  am besten
      zusammen mit der Sahne in einem  Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen
      lassen und 50 ml  Cognac unterrühren. Die Masse zum Festwerden  einen Tag
      in den Kühlschrank stellen. Dann beliebig ausformen und mit  Kakaopulver
      bestreuen.

Desserts
        Creme Russe
        Bananen Trauben Quark
        Mokkacreme
        Grieß-Flammeri mit Kiwisoße
        Aprikosenspeise mit Mandeln
        Westfälische Quarkspeise

Creme Russe
      4 Eier, 4 EL Zucker, 3 EL Rum, 1/4 l Sahne, 4 Weintrauben, 1 EL
      Puderzucker
      4 Eigelb mit 4 EL Zucker derart schaumig schlagen, daß die Eigelbmasse
      fast weiß ist. 3 EL Rum zugeben.
      1/4 l Sahne steif schlagen. 4 EL Sahne zur Seite tun. Den Rest unter die
      Eigelbmasse heben.
      4 Weintrauben halbieren, entkernen und in 1 EL Puderzucker wälzen.
      Die 4 EL Sahne und die halbierten Weintrauben über die Creme verteilen.
     
Bananen Trauben Quark
      500 g Quark, 4 EL Milch, 2 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 250 g
      Weintrauben, 1 Banane, 1 EL Zitronensaft
      500 g Quark mit 4 EL Milch, 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker
      glattrühren.
      250 g Weintrauben waschen, entstielen, halbieren und ggfs entkernen.
      1 Banane schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
      Das Obst mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und, bis auf 2 EL, vorsichtig
      unter den Quark rühren.
      Die Quarkspeise auf Dessertteller anrichten, mit dem Restobst garnieren
      und mit Zimt bestäuben.
     
Mokkacreme
      3 Eier, 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1/2 TL
      Kakao, 6 TL Pulverkaffee, 200 ccm Wasser, 5 Blatt weiße Gelatine, 3 EL
      Rum, 1/4 l Sahne, 20 g Zucker
      3 Eigelb, 100 g gesiebten Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise
      Salz, 1/2 TL gesiebten Kakao mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
      6 TL Pulverkaffee in 200 ccm kaltem Wasser auflösen und unter die
      Eigelbmasse rühren.
      5 Blatt weiße Gelatine auflösen, zur Creme geben und verrühren, danach
      sofort 3 EL Rum hinzufügen und alles angelieren lassen.
      1/4 l Sahne mit 20 g Zucker und 3 Eiklar jeweils steif schlagen und
      nacheinander unterheben. Die Mokkacreme in eine Glasschüssel füllen.
     
Grieß-Flammeri mit Kiwisoße
      1/4 l Milch, 35 g Grieß, 4 EL Zucker, 1 Orange, Bittermandel-Aroma, 100 g
      Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif, 2 Kiwis, einige blaue Weintrauben
      Einen Topf mit kaltem Wasser ausspülen, 1/4 l Milch aufkochen und dabei 35
      g Grieß, 3 EL Zucker, die Schale von 1 Orange und einige Tropfen
      Bittermandel-Aroma einrühren und ca 8 Minuten aufquellen lassen, danach
      abkühlen.
      100 g Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen und unter den Grieß
      ziehen. Die Grießmasse in 4 kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und
      kalt stellen.
      2 Kiwis schälen, pürieren und dabei 1 EL Zucker zufügen.
      Grieß vorsichtig vom Formrand lösen und stürzen. Vor dem Servieren mit
      Kiwisoße umgießen und mit blauen Weintrauben garnieren.
     
Aprikosenspeise mit Mandeln
      1 Dose Aprikosen, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 TL Speisestärke, 2 EL
      Wasser, 2 TL Honig, Zitronenschale, 200 g körniger Frischkäse, 30 g
      Mandelblätter, 2 Kiwis
      1 Dose Aprikosen (425 g) abtropfen.
      Den Saft mit 1 Päckchen Vanillezucker aufkochen. 2 TL Speisestärke mit 2
      EL Wasser verrühren und den Saft damit zu einer Soße anbinden, nach dem
      Aufkochen abkühlen lassen.
      2 TL Honig mit etwas Zitronenschale vermischen und dann unter 200 g
      körnigen Frischkäse rühren.
      30 g Mandelblätter in einer trockenen Pfanne rösten.
      2 Kiwis schälen und scheibeln.
      Aprikosen in kleine Würfel schneiden, zusammen mit der Hälfte der Mandeln
      unter den Frischkäse heben und die Käse-Aprikosen-Masse bergartig auf
      Tellern anrichten. Die Kiwischeiben darüber verteilen.
      Die Speise mit der Soße angießen und mit den restlichen Mandelblättern
      bestreuen.
     
Westfälische Quarkspeise
      1 Glas Kirschen, 500 g Quark, 8 EL Milch, 90 g Zucker, 1 TL
      Bourbon-Vanille, 3 EL Rum, 60 g Pumpernickel, 60 g Schokolade, 20 g Zucker
      1 gr. Glas Kirschen abtropfen und in eine Glasschüssel füllen.
      500 g Quark, 8 EL Milch, 70 g Zucker, 1 knappen TL gem. Bourbon-Vanille, 3
      EL Rum verrühren und auf die Kirschen verstreichen.
      60 g Pumpernickel zerbröseln, 60 g Schokolade raspeln, zusammen mit 20 g
      Zucker vermischen und über der Quarkmasse verteilen.

Nachtische
        Obstsalat
        Preiselbeer- Creme
        Ambrosia- Creme
        Schokocreme
        Quarkspeise
        Weinspeise

Obstsalat
      1 Apfelsine, 1 Apfel, 1 Birne, 1 Kiwi, 1 Pfirsich, 200 g Weintrauben, 1
      Banane, 1 Zitrone, Zucker
      1 Apfelsine, 1 Apfel, 1 Birne, 1 Kiwi schälen, vierteln und in Scheiben
      schneiden.
      1 Pfirsich in kochendes Wasser geben, herausnehmen, enthäuten, vierteln
      und in Scheiben schneiden.
      200 g Weintrauben halbieren und entkernen. 1 Banane in Scheiben schneiden.
      1 Zitrone entsaften. Alles Obst in einer Schüssel mischen und zuckern.
     
Preiselbeer-Creme
      1 Tasse Preiselbeerkompott, 1 Glas Rotwein, 100 g Zucker, 5 Blatt weiße
      Gelatine, 1/4 l süße Sahne, einige Preiselbeeren
      1 Tasse Preiselbeerkompott mit 1 Glas Rotwein und 100 g Zucker solange
      verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
      5 Blatt weiße Gelatine mindestens 5 Min. in etwas Wasser einweichen, aus
      dem Wasser herausnehmen, das Wasser gut abtropfen lassen, die Gelatine bei
      kleiner Pfanneneinstellung in einem Topf auflösen (auf keinen Fall kochen
      lassen), schnell in den flüssigen Kompott rühren und angelieren lassen.
      1/4 l süße Sahne steif schlagen (etwas Sahne zur Verzierung abnehmen) und
      unter die angelierte Masse heben.
      Die Creme in eine Glasschüssel füllen, mit der Restsahne und einigen
      wenigen Preiselbeeren garnieren.
     
Ambrosia-Creme
      2 Eier, 125 g Zucker, 0,3 l saure Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 1
      Gläschen Rum, 5 Blatt weiße und 1 Blatt rote Gelatine, 0,2 l süße Sahne
      2 Eigelb mit 80 g Zucker mit dem Handrührgerät des Schneebesens cremig
      schlagen. 0,3 l saure Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Gläschen Rum
      zugeben und ebenfalls mit dem Schneebesen verrühren.
      5 Blatt weiße und 1 Blatt rote Gelatine mindestens 5 Min. in etwas Wasser
      einweichen, aus dem Wasser herausnehmen, das Wasser gut abtropfen lassen,
      die Gelatine bei kleiner Platteneinstellung in einem Topf auflösen (auf
      keinem Fall kochen lassen), schnell unter Rühren zur Speise geben und
      angelieren lassen.
      2 Eiweiß steif schlagen und dabei 45 g Zucker einrieseln lassen. 0,2 l
      süße Sahne steif schlagen.
      Eiweiß und Sahne nacheinander unter die angelierte Speise heben, in eine
      Glasschüssel füllen und kalt stellen.
     
Schokocreme
      1/4 l Milch, 100 g Schokolade, 3 Eier, 80 g Zucker, 4 Blatt weiße
      Gelatine, 1/4 l Sahne, Schokoladenstreusel
      In einem Topf 1/4 l Milch mit 100 g Schokolade erwärmen, bis die
      Schokolade geschmolzen ist. Die Schokoladenmilch erkalten lassen.
      3 Eigelb mit 80 g Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig
      schlagen, dann die Schokoladenmilch zugeben.
      4 Blatt weiße Gelatine mindestens 5 Min. in etwas Wasser einweichen, aus
      dem Wasser herausnehmen, das Wasser gut abtropfen lassen, die Gelatine bei
      kleiner Platteneinstellung in einem Topf auflösen (auf keinem Fall kochen
      lassen), schnell in die Speise einrühren und angelieren lassen.
      2 Eiweiß steif schlagen. 1/4 l Sahne steif schlagen.
      Eiweiß und Sahne nacheinander unter die angelierte Speise heben und die
      Schokocreme in eine Glasschüssel füllen, mit Schokoladenstreusel garnieren
      und kalt stellen.
     
Quarkspeise
      250 g Magerquark, 2 EL Milch, 70 g Zucker, 30 g Schokolade, 1 Gläschen
      Malagawein, 1/8 l Sahne, Schokoladenstreusel
      250 g Magerquark, 2 EL Milch, 70 g Zucker, 30 g grob geriebene Schokolade,
      1 Gläschen Malagawein verrühren.
      1/8 l Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
      Die Quarkspeise in eine Glasschüssel füllen und mit Schokoladenstreusel
      garnieren.
     
Weinspeise
      1/8 l Wasser, 3/8 l Weißwein, 135 g Zucker, 1 1/2 Zitronen, 4 Blatt rote
      und 2 Blatt weiße Gelatine, 1 Vanillestange, 1/2 l Milch, 1 Prise Salz, 25
      g Stärkemehl, 1 EI
      1/8 l Wasser, 3/8 l Weißwein, 85 g Zucker, Saft von 1 1/2 Zitronen
      miteinander verrühren, eventuell leicht erwärmen, damit der Zucker sich
      auf jeden Fall auflöst.
      4 Blatt rote und 2 Blatt weiße Gelatine mindestens 5 Min. in etwas Wasser
      einweichen, aus dem Wasser herausnehmen, das Wasser gut abtropfen lassen,
      die Gelatine bei kleiner Platteneinstellung in einem Topf auflösen (auf
      keinem Fall kochen lassen), schnell unter Rühren zur Speise geben und kalt
      stellen.
      Dazu als Soße 1 Stange Vanille durchschneiden und mit einem Teelöffel die
      Vanille auskratzen.
      Knapp 1/2 l Milch in einen Topf gießen und 1 Prise Salz, die Vanille und
      die Vanillestange dazugeben. Bei mittlerer Hitze aufkochen. Die
      Vanillestange herausnehmen.
      Den Rest von 1/2 l Milch mit 25 g Stärkemehl, 2 EL Zucker und 1 Eigelb in
      einem kleinen Gefäß anrühren, nacheinander 2 EL heiße Vanillemilch
      unterrühren und dann die Mischung aus dem Gefäß in den Topf mit der heißen
      Vanillemilch einrühren.
      Die Vanilletunke unter ständigen Rühren einmal aufkochen, erkalten lassen
      und dabei hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
      Die Weinspeise zusammen mit der Vanilletunke servieren.