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white_sinDesserts und Nachtisch 1
"die rezepte wurden aus verschiedenen Medien entnommen"
tbc.
"die rezepte wurden aus verschiedenen Medien entnommen"
Torten
Cocostorte
Ananastorte
Gloriatorte
Quarksahne- Torte
Schneetorte
Schwarzwälder Kirschtorte
Cocostorte
9 Eier, 310 g Zucker, 2 EL Wasser, 1 Prise Salz, 100 g Mehl, 50 g gem.
Cashewkerne, 1 gestr. TL gem. Bourbon-Vanille, 7 Blatt weiße Gelatine, 200
g cremige Cocosmilch, 75 g Cocosraspel, 250 Magerquark, 1 Päckchen
Citroback, 1/2 Tasse Wasser, 1 gestr. EL Nescafe, 4 EL Weinbrand, 4 EL
Mandellikör, 1 1/2 TL dunkles Kakaopulver
5 Eier trennen. Das Eigelb mit 120 g Zucker und 2 EL warmen Wasser
dick-cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit 60 g Zucker und einer Prise Salz
steif schlagen. Den Eischnee auf das cremige Eigelb setzen. 100 g Mehl
durch ein Sieb darüberstreuen, 50 g gem. Cashewkerne, 1 gestr. TL gem.
Bourbon-Vanille dazugeben. Alles vorsichtig unter das Eigelb heben. Den
Teig sofort auf eine mit Backpapier ausgelegte Springform umfüllen und im
vorgeheizten Herd bei 175° ca. 40 Minuten abbacken. Backpapier vorsichtig
abziehen. Auskühlen lassen.
7 Blatt weiße Gelatine einweichen. 4 Eigelb mit 130 g Zucker hell-cremig
schlagen, 200 g cremige Cocosmilch mit 75 g Cocosraspel vermischt, 250 g
Magerquark und 1 Päckchen Citroback unterrühren. Die Gelatine abtropfen
und auflösen, dann unter kräftigem Rühren dazu geben.
In knapp 1/2 Tasse heißem Wasser 1 gestr. EL Kaffee (Nescafe) auflösen und
mit 4 EL Weinbrand und 4 EL Mandellikör verrühren.
Den Biskuitboden quer halbieren. Den unteren Boden mit der knappen Hälfte
des Kaffees beträufeln, die Hälfte der Füllung aufstreichen. Den 2. Boden
auflegen, mit dem restlichen Kaffee beträufeln. Den Kuchen rundherum mit
der Restfüllung bestreichen und 4 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren 1 1/2 TL dunkles Kakaopulver darüber sieben.
Statt 7 Blatt weiße Gelatine, Cocosmilch, Cocosraspeln, Magerquark können
alternativ 4 Blatt weiße Gelatine, 250 g Mascarpone und 250 g Sahnequark
verwandt werden.
Ananastorte
8 Eier, 3 EL warmes Wasser, 470 g Zucker, 1 Päckchen Citroback, 225 g
Mehl, 2 TL Backpulver, 160 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 140 g gem.
Mandeln, 200 ml Dosenmilch, 2 EL Rum, 1 gr. Dose Ananas, 1/4 l Sahne, 6 EL
Erdbeermarmelade
6 gr. Eier trennen. Eigelb mit 3 EL warmen Wasser , 220 g Zucker und 1
Päckchen Citroback dick-cremig schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen,
dabei nach und nach 100 g Zucker dazu geben. Eischnee auf die Eigelbmasse
setzen. 225 g Mehl mit 2 TL Backpulver vermischt darüber sieben.
Eischnee, Mehl und Backpulver unter die Eigelbmasse heben und sofort in
eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Diese im vorgeheizten
Herd bei 180° ca. 40 Min. backen. Backpapier vorsichtig abziehen und den
Boden erkalten lassen.
160 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 2 Eigelb
solange rühren, bis der Zucker gut vermengt ist, dann 140 g gem. Mandeln,
200 ml Dosenmilch und 2 EL Rum dazugeben.
1 gr. Dose Ananas (500 g Abtropfgewicht) durch ein Sieb abtropfen lassen.
1/4 l Sahne steif schlagen und in 1 Spritzbeutel füllen.
Den Boden 2x durchschneiden und 2 Böden mit insgesamt 6 EL
Erdbeermarmelade bestreichen. Dann die beiden Böden mit je 1/3 Creme und
Ananasstücke bedecken. Abschließend beide Böden aufeinander setzen und den
dritten Boden darauf legen und etwas andrücken.
Mit der restlichen Creme die Torte bestreichen und mit einem Tortenkamm
den Rand hoch ziehen. Die Sahne zur Verzierung auf die Torte spritzen und
restliche Ananasstückchen hinzufügen.
Gloriatorte
4 Eier, 3 EL warmes Wasser, 275 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 75 g
Mehl, 50 g Stärkemehl, 1 Messerspitze Backpulver, 3/8 l Milch, 1 Paket
Schokoladenpudding, 3 TL Kakao, 200 g Butter, 1 Fl. Rumaroma
4 Eier trennen, die Eigelb mit 3 EL warmes Wasser schaumig schlagen.
Langsam 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker unterschlagen.
DasEiklar sehr steif schlagen und mit 75 g Mehl, 50 g Stärkemehl und 1
Messerspitze Backpulver unter die Eigelbcreme ziehen. Den Teig sofort auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und gleich im vorgeheizten
Herd bei 200° 10 Min. backen.
Auf ein feuchtes Tuch stürzen und das Papier abziehen. Erkalten lassen.
Aus 3/8 l Milch, 50 g Zucker, 1 Paket Schokoladenpudding und 3 TL Kakao
nach Vorschrift einen Pudding kochen, beim Erkalten öfter umrühren.
200 g Butter, 100 g Zucker und 1 Fl. Rumaroma schaumig rühren und
löffelweise unter den kalten Pudding geben.
Die Gebäckplatte längs in 6 Streifen schneiden. Die Creme bis auf 3 EL
darauf verteilen. Die Streifen schneckenförmig aneinandersetzend
aufrollen. So entsteht eine runde Torte. Die Oberfläche mit der Restcreme
glattstreichen und darauf mit einer Gabel zur Verzierung Rillen ziehen.
Mit Kakao bestäuben.
Quarksahne-Torte
2 gr. Eier, warmes Wasser, 345 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 75 g
Mehl, 50 g Speisestärke, 1 TL Backpulver,8 Blatt weiße Gelatine, 500 g
Sahnequark, 1 Päckchen Citroback, 1 Zitrone, 3/8 l Sahne, 1 kl. Dose
Aprikosen, Puderzucker
2 gr. Eier trennen. Eigelb mit 2 EL warmen Wasser unter langsamen
Hinzufügen von 60 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker zu einer Creme
schlagen.
Das Eiweiß unter langsamen Hinzufügen von weiteren 60 g Zucker steif
schlagen.
Auf die Eigelbmasse das Eiweiß geben. Darüber 75 g Mehl, 50 g Speisestärke
und 1 TL Backpulver sieben, vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Den Teig sofort in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im
vorgeheizten Herd bei 200° 20-30 Minuten abbacken. Danach das Backpapier
abziehen und den Teig auskühlen lassen.
Für die Quarkcreme 8 Blatt weiße Gelatine einweichen.
500 g Sahnequark (20%), 225 g Zucker, 1 Päckchen Citroback und Saft von 1
Zitrone verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf unter Rühren
auflösen (nicht kochen). Die aufgelöste Gelatine unter die Quarkmasse
rühren. 3/8 l Sahne steif schlagen und unterziehen.
Den Biskuitboden 1x durchschneiden. 1 Boden auf eine Tortenplatte legen.
Den Rand der Springform mit Pergamentpapier auslegen und um den Boden auf
der Tortenplatte stellen. 1 kl. Dose Aprikosen gut abtropfen, Aprikosen
durchschneiden und zusammen mit der Quarkmasse auf den Boden geben, die
Masse glattstreichen. Dann den 2. Boden drauf legen und leicht andrücken.
Die Torte kaltstellen.
Zur Verzierung die Torte durch ein Sieb mit etwas Puderzucker bestreuen.
Schneetorte
100 g Fett, 360 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eier,
125 g Mehl, 1/2 Tl Backpulver, Fett, 100 g geh. Mandeln, 1 Glas
Stachelbeeren, 1 Päckchen Tortenguß, 500 g Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif
100 g Fett mit 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4
Eigelb, 125 g Mehl und 1/2 TL Backpulver zu einem Rührteig verarbeiten.
4 Eiklar zu steifen Schnee schlagen und langsam 200 g Zucker
unterschlagen.
Aus dem Teig 2 Böden backen, dazu die Hälfte des Teiges in eine gefettete
Springform streichen, die Hälfte des Eischnees darauf verteilen und mit
der Hälfte von 100 g gehobelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Herd
bei 180° etwa 20 Min. backen, sofort aus der Form nehmen und den 2. Boden
backen (dasselbe noch einmal).
1 Glas Stachelbeeren abtropfen. Den Saft auf 1/4 l ergänzen, zum Kochen
bringen, dann 1 Päckchen Tortenguß mit 1 EL Zucker vermischt einrühren.
Die Stachelbeeren zugeben, dann auskühlen lassen.
500 g Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 2 EL Zucker steif schlagen.
Einen Boden mit der Stachelbeermasse, dann mit der Sahne bestreichen.
Darauf den 2. Boden legen.
Schwarzwälder Kirschtorte
5 Eier, 365 g Zucker, 5 EL warmes Wasser, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 40
g Kakao, Fett, 1 Glas Kirschen, 40 g Stärke, Kirschwasser, 1/2 l Sahne, 1
Päckchen Vanillezucker, geraspelte Schokolade
5 Eiklar schlagen, dabei 70 g Zucker einrieseln lassen. 5 Eigelb, 5 EL
warmes Wasser und 180 g Zucker schlagen, bis die Masse fast weiß ist.
Eiklarmasse darauf geben. 200 g Mehl, 2 TL Backpulver und 40 g Kakao
darüber sieben und mit Teigschaber vorsichtig alles unterheben.
Den Boden einer Springform gut fetten oder mit Backtrennpapier auslegen,
den Teig einfüllen, bei 180° im vorgeheizten Herd ca. 30-40 Min. backen.
Anschließend den Rand sofort lösen und ggfs das Backtrennpapier vorsichtig
abziehen.
1 Glas Kirschen abtropfen und 12 Kirschen zur Seite legen.
1/4 l Kirschsaft erhitzen. 40 g Stärke, 75 g Zucker und etwas kaltes
Kirschsaft vermischen und dann in den kochenden Saft einrühren, 1x
aufkochen und erkalten lassen. 3 EL Schwarzwälder Kirschwasser zugeben.
Den Tortenboden 2x waagerecht durchschneiden und 2 Böden (die unteren) ein
wenig mit Kirschwasser beträufeln.
1/2 l Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillezucker und 2 EL Zucker
zugeben.
Auf den unteren Boden die Hälfte der Kirschmasse streichen, wenig Sahne
darüber streichen. Den 2. Boden aufsetzen und wie den unteren Boden
behandeln. Den 3. Boden aufsetzen. Die ganze Torte oben und rundherum mit
Sahne bestreichen, 12 Tortenstücke andeuten und auf jedes eine Kirsche
setzen. Den Rand und die Mitte der Torte mit geraspelter Schokolade
verzieren.
Cocostorte
Ananastorte
Gloriatorte
Quarksahne- Torte
Schneetorte
Schwarzwälder Kirschtorte
Cocostorte
9 Eier, 310 g Zucker, 2 EL Wasser, 1 Prise Salz, 100 g Mehl, 50 g gem.
Cashewkerne, 1 gestr. TL gem. Bourbon-Vanille, 7 Blatt weiße Gelatine, 200
g cremige Cocosmilch, 75 g Cocosraspel, 250 Magerquark, 1 Päckchen
Citroback, 1/2 Tasse Wasser, 1 gestr. EL Nescafe, 4 EL Weinbrand, 4 EL
Mandellikör, 1 1/2 TL dunkles Kakaopulver
5 Eier trennen. Das Eigelb mit 120 g Zucker und 2 EL warmen Wasser
dick-cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit 60 g Zucker und einer Prise Salz
steif schlagen. Den Eischnee auf das cremige Eigelb setzen. 100 g Mehl
durch ein Sieb darüberstreuen, 50 g gem. Cashewkerne, 1 gestr. TL gem.
Bourbon-Vanille dazugeben. Alles vorsichtig unter das Eigelb heben. Den
Teig sofort auf eine mit Backpapier ausgelegte Springform umfüllen und im
vorgeheizten Herd bei 175° ca. 40 Minuten abbacken. Backpapier vorsichtig
abziehen. Auskühlen lassen.
7 Blatt weiße Gelatine einweichen. 4 Eigelb mit 130 g Zucker hell-cremig
schlagen, 200 g cremige Cocosmilch mit 75 g Cocosraspel vermischt, 250 g
Magerquark und 1 Päckchen Citroback unterrühren. Die Gelatine abtropfen
und auflösen, dann unter kräftigem Rühren dazu geben.
In knapp 1/2 Tasse heißem Wasser 1 gestr. EL Kaffee (Nescafe) auflösen und
mit 4 EL Weinbrand und 4 EL Mandellikör verrühren.
Den Biskuitboden quer halbieren. Den unteren Boden mit der knappen Hälfte
des Kaffees beträufeln, die Hälfte der Füllung aufstreichen. Den 2. Boden
auflegen, mit dem restlichen Kaffee beträufeln. Den Kuchen rundherum mit
der Restfüllung bestreichen und 4 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren 1 1/2 TL dunkles Kakaopulver darüber sieben.
Statt 7 Blatt weiße Gelatine, Cocosmilch, Cocosraspeln, Magerquark können
alternativ 4 Blatt weiße Gelatine, 250 g Mascarpone und 250 g Sahnequark
verwandt werden.
Ananastorte
8 Eier, 3 EL warmes Wasser, 470 g Zucker, 1 Päckchen Citroback, 225 g
Mehl, 2 TL Backpulver, 160 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 140 g gem.
Mandeln, 200 ml Dosenmilch, 2 EL Rum, 1 gr. Dose Ananas, 1/4 l Sahne, 6 EL
Erdbeermarmelade
6 gr. Eier trennen. Eigelb mit 3 EL warmen Wasser , 220 g Zucker und 1
Päckchen Citroback dick-cremig schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen,
dabei nach und nach 100 g Zucker dazu geben. Eischnee auf die Eigelbmasse
setzen. 225 g Mehl mit 2 TL Backpulver vermischt darüber sieben.
Eischnee, Mehl und Backpulver unter die Eigelbmasse heben und sofort in
eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Diese im vorgeheizten
Herd bei 180° ca. 40 Min. backen. Backpapier vorsichtig abziehen und den
Boden erkalten lassen.
160 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 2 Eigelb
solange rühren, bis der Zucker gut vermengt ist, dann 140 g gem. Mandeln,
200 ml Dosenmilch und 2 EL Rum dazugeben.
1 gr. Dose Ananas (500 g Abtropfgewicht) durch ein Sieb abtropfen lassen.
1/4 l Sahne steif schlagen und in 1 Spritzbeutel füllen.
Den Boden 2x durchschneiden und 2 Böden mit insgesamt 6 EL
Erdbeermarmelade bestreichen. Dann die beiden Böden mit je 1/3 Creme und
Ananasstücke bedecken. Abschließend beide Böden aufeinander setzen und den
dritten Boden darauf legen und etwas andrücken.
Mit der restlichen Creme die Torte bestreichen und mit einem Tortenkamm
den Rand hoch ziehen. Die Sahne zur Verzierung auf die Torte spritzen und
restliche Ananasstückchen hinzufügen.
Gloriatorte
4 Eier, 3 EL warmes Wasser, 275 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 75 g
Mehl, 50 g Stärkemehl, 1 Messerspitze Backpulver, 3/8 l Milch, 1 Paket
Schokoladenpudding, 3 TL Kakao, 200 g Butter, 1 Fl. Rumaroma
4 Eier trennen, die Eigelb mit 3 EL warmes Wasser schaumig schlagen.
Langsam 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker unterschlagen.
DasEiklar sehr steif schlagen und mit 75 g Mehl, 50 g Stärkemehl und 1
Messerspitze Backpulver unter die Eigelbcreme ziehen. Den Teig sofort auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und gleich im vorgeheizten
Herd bei 200° 10 Min. backen.
Auf ein feuchtes Tuch stürzen und das Papier abziehen. Erkalten lassen.
Aus 3/8 l Milch, 50 g Zucker, 1 Paket Schokoladenpudding und 3 TL Kakao
nach Vorschrift einen Pudding kochen, beim Erkalten öfter umrühren.
200 g Butter, 100 g Zucker und 1 Fl. Rumaroma schaumig rühren und
löffelweise unter den kalten Pudding geben.
Die Gebäckplatte längs in 6 Streifen schneiden. Die Creme bis auf 3 EL
darauf verteilen. Die Streifen schneckenförmig aneinandersetzend
aufrollen. So entsteht eine runde Torte. Die Oberfläche mit der Restcreme
glattstreichen und darauf mit einer Gabel zur Verzierung Rillen ziehen.
Mit Kakao bestäuben.
Quarksahne-Torte
2 gr. Eier, warmes Wasser, 345 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 75 g
Mehl, 50 g Speisestärke, 1 TL Backpulver,8 Blatt weiße Gelatine, 500 g
Sahnequark, 1 Päckchen Citroback, 1 Zitrone, 3/8 l Sahne, 1 kl. Dose
Aprikosen, Puderzucker
2 gr. Eier trennen. Eigelb mit 2 EL warmen Wasser unter langsamen
Hinzufügen von 60 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker zu einer Creme
schlagen.
Das Eiweiß unter langsamen Hinzufügen von weiteren 60 g Zucker steif
schlagen.
Auf die Eigelbmasse das Eiweiß geben. Darüber 75 g Mehl, 50 g Speisestärke
und 1 TL Backpulver sieben, vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Den Teig sofort in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im
vorgeheizten Herd bei 200° 20-30 Minuten abbacken. Danach das Backpapier
abziehen und den Teig auskühlen lassen.
Für die Quarkcreme 8 Blatt weiße Gelatine einweichen.
500 g Sahnequark (20%), 225 g Zucker, 1 Päckchen Citroback und Saft von 1
Zitrone verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf unter Rühren
auflösen (nicht kochen). Die aufgelöste Gelatine unter die Quarkmasse
rühren. 3/8 l Sahne steif schlagen und unterziehen.
Den Biskuitboden 1x durchschneiden. 1 Boden auf eine Tortenplatte legen.
Den Rand der Springform mit Pergamentpapier auslegen und um den Boden auf
der Tortenplatte stellen. 1 kl. Dose Aprikosen gut abtropfen, Aprikosen
durchschneiden und zusammen mit der Quarkmasse auf den Boden geben, die
Masse glattstreichen. Dann den 2. Boden drauf legen und leicht andrücken.
Die Torte kaltstellen.
Zur Verzierung die Torte durch ein Sieb mit etwas Puderzucker bestreuen.
Schneetorte
100 g Fett, 360 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eier,
125 g Mehl, 1/2 Tl Backpulver, Fett, 100 g geh. Mandeln, 1 Glas
Stachelbeeren, 1 Päckchen Tortenguß, 500 g Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif
100 g Fett mit 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4
Eigelb, 125 g Mehl und 1/2 TL Backpulver zu einem Rührteig verarbeiten.
4 Eiklar zu steifen Schnee schlagen und langsam 200 g Zucker
unterschlagen.
Aus dem Teig 2 Böden backen, dazu die Hälfte des Teiges in eine gefettete
Springform streichen, die Hälfte des Eischnees darauf verteilen und mit
der Hälfte von 100 g gehobelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Herd
bei 180° etwa 20 Min. backen, sofort aus der Form nehmen und den 2. Boden
backen (dasselbe noch einmal).
1 Glas Stachelbeeren abtropfen. Den Saft auf 1/4 l ergänzen, zum Kochen
bringen, dann 1 Päckchen Tortenguß mit 1 EL Zucker vermischt einrühren.
Die Stachelbeeren zugeben, dann auskühlen lassen.
500 g Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 2 EL Zucker steif schlagen.
Einen Boden mit der Stachelbeermasse, dann mit der Sahne bestreichen.
Darauf den 2. Boden legen.
Schwarzwälder Kirschtorte
5 Eier, 365 g Zucker, 5 EL warmes Wasser, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 40
g Kakao, Fett, 1 Glas Kirschen, 40 g Stärke, Kirschwasser, 1/2 l Sahne, 1
Päckchen Vanillezucker, geraspelte Schokolade
5 Eiklar schlagen, dabei 70 g Zucker einrieseln lassen. 5 Eigelb, 5 EL
warmes Wasser und 180 g Zucker schlagen, bis die Masse fast weiß ist.
Eiklarmasse darauf geben. 200 g Mehl, 2 TL Backpulver und 40 g Kakao
darüber sieben und mit Teigschaber vorsichtig alles unterheben.
Den Boden einer Springform gut fetten oder mit Backtrennpapier auslegen,
den Teig einfüllen, bei 180° im vorgeheizten Herd ca. 30-40 Min. backen.
Anschließend den Rand sofort lösen und ggfs das Backtrennpapier vorsichtig
abziehen.
1 Glas Kirschen abtropfen und 12 Kirschen zur Seite legen.
1/4 l Kirschsaft erhitzen. 40 g Stärke, 75 g Zucker und etwas kaltes
Kirschsaft vermischen und dann in den kochenden Saft einrühren, 1x
aufkochen und erkalten lassen. 3 EL Schwarzwälder Kirschwasser zugeben.
Den Tortenboden 2x waagerecht durchschneiden und 2 Böden (die unteren) ein
wenig mit Kirschwasser beträufeln.
1/2 l Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillezucker und 2 EL Zucker
zugeben.
Auf den unteren Boden die Hälfte der Kirschmasse streichen, wenig Sahne
darüber streichen. Den 2. Boden aufsetzen und wie den unteren Boden
behandeln. Den 3. Boden aufsetzen. Die ganze Torte oben und rundherum mit
Sahne bestreichen, 12 Tortenstücke andeuten und auf jedes eine Kirsche
setzen. Den Rand und die Mitte der Torte mit geraspelter Schokolade
verzieren.
Obstkuchen
Kirschkuchen
Apfelkuchen
Preiselbeer- Nußkuchen
Aprikosen- Mandelkuchen
Erdbeer- Quarktorte
Kirschkuchen mit Mandeln
Kirschkuchen
1 Ei, 3 EL warmes Wasser, 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g
Mehl, 1 TL Backpulver, Fett, 3 EL Kirschmarmelade, 1 gr. und 1 kl. Glas
Sauerkirschen, 1 Päckchen roten Tortenguß
1 Ei trennen und Eigelb mit 3 EL warmen Wasser zu einem starken Schaum
schlagen und dabei nach und nach
70 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker dazugeben; solange schlagen, bis
eine cremartige Masse entsteht.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dabei 30 g Zucker dazugeben.
Eiweiß auf Eigelbmasse geben und 100 g Weizenmehl sowie 1 TL Backpulver
durch ein Sieb darüber streuen. Eiweiß, Weizenmehl und Backpulver
vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Eine Obstkuchenform gut fetten und sofort den Teig im vorgeheizten Herd
bei 190° ca. 25 Min. abbacken.
Teig auf Kuchenteller stürzen und auskühlen lassen, mit Kirschmarmelade
bestreichen.
1 gr. und 1 kl. Glas Kirschen gut abtropfen lassen, dabei den Kirschsaft
auffangen. Die Kirschen auf dem Tortenboden verteilen.
1 Päckchen roten Tortenguß nach der dort angegebenen Anweisung mit Zucker
und einem Teil des Kirschsaftes zu einem Guß verarbeiten und über die
Kirschen gießen. Kuchen kühl stellen.
Apfelkuchen
330 g Mehl, 2 TL Backpulver, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1
Prise Salz, 3 EL Milch, 2 Eier, 50 g Butter, Fett, 1 1/2 kg Äpfel, 1 EL
Wasser, 1/2 TL Zimt, 2 EL Rosinen, Rumaroma
300 g Mehl mit 2 TL Backpulver auf eine Fläche sieben und in der Mitte
eine Vertiefung eindrücken. 100 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker, etwas Salz, 2 EL Milch und 1 Ei hineingeben und
mit dem größten Teil des Mehls und mit bemehlten Händen zu einer dicken
Masse verarbeiten. 50 g Butter in Stücke schneiden und mit Restmehl
bedecken, alles zu einem Kloß zusammendrücken und schnell zu einem glatten
Teig kneten. Falls nötig, noch etwas zusätzliches Mehl verkneten. Den Teig
einige Min. kalt stellen.
Gut die Hälfte des Teiges auf einer gefetteten Springform ausrollen und
den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden im vorgeheizten
Herd bei 190° 10-15 Min. hellgelb backen.
1 1/2 kg Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Stücke schneiden und
mit 1 EL Wasser, 75 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 2 EL Rosinen (gewaschen) bei
schwacher Hitze unter Rühren leicht dünsten, die Füllung kalt stellen,
dann mit etwas Zucker und einigen Tropfen Rumaroma abschmecken.
Aus dem Restteig eine fingerdicke Rolle abzweigen. Mit ihr den Rand der
Springform ca. 3 cm hoch vom vorgebackenen Boden aus mit Teig befestigen.
Aus dem verbliebenen Restteig eine Platte in der Größe der Springform
rollen.
Die Füllung auf den Boden geben und mit der Teigplatte abdecken. 1/2
Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und mit der Eigelbmilch die Platte
bestreichen. Diese mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Kuchen nochmals bei 190° 20-25 Min. backen.
Preiselbeer-Nußkuchen
3 Eier, 150 g Zucker, 125 g Butter, 2 TL Kakao, 1 Päckchen Vanillezucker,
2 TL Backpulver, 200 g gem. Haselnüsse, 1 Glas Wild-Preiselbeeren, 250 g
Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif
3 Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker (nach und nach zugeben) mit dem
Rührbesen des Handrührgerätes cremig schlagen und 125 g weiche Butter
stückchenweise mit der Eigelbmasse verrühren. Dann 2 leicht geh. TL Kakao
(durch ein kleines Sieb), 1 gestr. TL gemahlene Bourbon-Vanille, 2 leicht
geh. TL Backpulver und 200 g gem.Haselnüsse über die Eigelbmasse geben und
mit Stufe 1 des Handrührgerätes unterrühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz
und 50 g Zucker (langsam einrieseln lassen) gründlich steif schlagen und
dann unter den Rührteig heben, bis eine braune teigige Masse entsteht.
Den Teig in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform füllen und
sofort im vorgeheizten Herd bei 200° ca. 25-35 Minuten backen, danach mit
einem Messer seitlich den Boden vom Rand trennen, den Boden auf einen
Tortenteller stürzen und das Backtrennpapier vorsichtig lösen.
1 Glas Wild-Preiselbeeren (395 g Füllgewicht) über dem abgekühlten
Boden verteilen und über Nacht einziehen lassen. Am nächsten Tag 250 g
Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif schlagen und den Kuchen damit bestreichen.
Statt Preiselbeeren (falls zu süß) alternativ 1 1/2 Glas Sauerkirschen
(insgesamt 525 g Abtropfgewicht) durch ein Sieb abtropfen lassen und dabei
den Kirschsaft auffangen. Die Kirschen über den abgekühlten Boden
verteilen.
1 Päckchen roten Tortenguß mit 2 EL Zucker und 1/4 l Kirschsaft nach
Vorschrift (vgl. Rückseite des Päckchens) zubereiten und über die Kirschen
verteilen.
Aprikosen-Mandelkuchen
360 g Mehl, 50 g Zucker, 4 Eier, Salz, 2 Päckchen Citro-back, 270 g
Butter , Fett für die Springform, 200 g Puderzucker, 2 EL Aprikosenlikör,
1 1/2 Dosen Aprikosen, 100 g Mandelstifte, 2 Päckchen Vanillezucker
Einen Mürbeteig aus 130 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1
Päckchen Citro-back und 70 g kalter Butter kneten, den Teig eine Stunde
im Kühlschrank ruhen lassen und dann in einer gut eingefetteten Springform
bei 170° ca. 10 Minuten backen.
Für den Rührteig 200 g weiche Butter und 200 g Puderzucker gründlich
verrühren und nach und nach 3 Eier zugeben, dann 230 g Mehl, 1 Prise Salz,
1 Päckchen Citro-back, 2 EL Aprikosenlikör unterrühren.
Die Aprikosenhälften (1 1/2 Dosen) in einem Sieb abtropfen und gut
trocknen lassen, dann auf den bereits gebackenen Mürbeteigboden legen, den
Rührteig darüber verteilen. Auf den Rührteig 100 g Mandelstifte
verstreuen, anschließend 2 Päckchen Vanillezucker drüberstäuben und den
Kuchen bei 175° ca. 75 Minuten (jedoch Anleitung des Herdes beachten)
backen, evtl. vorzeitig abdecken, damit die Mandelstifte nicht schwarz
werden. Den Kuchen vorsichtig aus der Springform holen.
Erdbeer-Quarktorte
2 Eier, 2 EL warmes Wasser, 120 g Zucker, 75 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1
TL Backpulver, 500 g Speisequark (20 %), 100 g Puderzucker, 2 Päckchen
Vanillezucker, 4 cl Kirschwasser, 4 weiße Gelatineblaetter, 1/4 l süße
Sahne, 500 g Erdbeeren
2 große Eier trennen. Eigelb mit 2 EL warmen Wasser unter langsamen
Hinzufügen von 60 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker zu einer Creme
schlagen. Das Eiweiß unter langsamen Hinzufügen von weiteren 60 g Zucker
steif schlagen. Auf die Eigelbmasse das Eiweiß geben. Darüber 75 g Mehl,
50 g Speisestärke und 1 TL Backpulver sieben, vorsichtig unter die
Eigelbmasse heben. Den Teig sofort in eine mit Backpapier ausgelegte
Springform geben und im vorgeheizten Herd bei 200° 20 bis 30 Minuten
abbacken. Danach das Backpapier abziehen, den Teig auskühlen lassen und
einmal durchschneiden.
Für die Creme 500 g Quark, 100 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker
mit 4 cl Kirschwasser gut verrühren. Die 4 Blatt Gelantine in kaltem
Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit etwas Wasser bei kleiner Hitze
auflösen und unter die Quarkcreme rühren. 1/4 l Sahne sehr steif schlagen
und unterheben.
500 g Erdbeeren säubern, 3 bis 4 schöne Erdbeeren beiseite legen, die
restlichen Erdbeeren entstielen, trockentupfen und halbieren.
Einen Tortenboden mit den Erdbeerhälften belegen, die Hälfte der Creme
darauf verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen und die restliche
Quarkmasse darüber verteilen und glattstreichen. Mit den halbierten,
beiseitegelegten Erdbeeren garnieren. Den Kuchen kühl stellen.
Kirschkuchen mit Mandeln
100 g Bitter-Schokolade, 125 g gemahlene Mandeln, 200 g Butter oder
Margarine, Fett für die Springform, 180 g Zucker, 4 Eier, 2 EL Rum, 1/4
TL Zimtpulver, 125 g Haferflocken, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 1/2 Gläser
Sauerkirschen (ca. 500 g Abtropfgewicht), 50 g Mehl, Puderzucker, 1/4 l
Schlagsahne
500 g Sauerkirschen abtropfen lassen.
200 g weiche Butter oder Margarine mit 180 g Zucker und dem Eigelb von 4
Eiern schaumig rühren, 2 EL Rum und 1/4 TL Zimt zugeben. Dann 100 g fein
geriebene Schokolade, 125 g gemahlene Mandeln und 100 g Haferflocken mit
1/2 Päckchen Backpulver vermischt unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen
und unter den Teig heben. Die abgetropften Sauerkirschen in 50 g Mehl
wälzen und ebenfalls unterheben.
Eine Springform gut ausfetten und mit 25 g Haferflocken ausstreuen. Den
Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 60 Min. backen
(Garprobe machen).
Falls der Kuchen zu dunkel wird, ihn vorzeitig mit Alufolie abdecken, nach
Ende der Backzeit 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Danach
auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu 1/4 l
steif geschlagene Sahne reichen.
Blechkuchen
Butterkuchen
Apfelkuchen
Aprikosen- Streusel
Bienenstich
Mohnkuchen
Bananenkuchen
Butterkuchen
1 Becher Schlagsahne (250 g), 2 Becher Zucker, 3 Eier, 2 Becher Mehl, 1
Päckchen Backpulver, Fett, 170 g Butter, 3 EL Milch, 2 Päckchen
Vanillezucker, 275 g Mandelplättchen
1 Becher Schlagsahne (250 g) in eine Schüssel geben. Den Becher ausspülen
und gut trocknen. 1 Becher Zucker und 3 Eier mit dem Handrührgerät unter
die Sahne rühren. 2 Becher Mehl und 1 Päckchen Backpulver mischen und über
die Masse sieben, kurz unterrühren, auf ein gut gefettetes oder mit
Backtrennpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200° im
vorgeheizten Herd ca. 10 Min. vorbacken.
170 g Butter flüssig werden lassen und ein bißchen abkühlen. 3 EL Milch
zur Butter rühren.
1 Becher Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker vermischen und auf den
vorgebackenen Kuchen streuen. Darüber 275 g Mandelplättchen verstreuen und
die flüssige Butter darüber gießen.
Den Kuchen nochmals gut 10 Min. backen, warm servieren.
Apfelkuchen
3 Eier, 200 g Margarine, 300 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 4 EL
Milch, 225 g Mehl, 50 g Stärkemehl, 2 TL Backpulver, 100 g Rosinen, 3 EL
Rum, Fett, 750 g Äpfel, 1/2 Zitrone, 1 Päckchen Citroback, 1/2 TL Zimt, 1
Messerspitze Nelken, 100 g gehackte Mandeln
3 Eier trennen. Eigelb mit 200 g Margarine, 150 g Zucker und 1 Päckchen
Vanillezucker schaumig rühren, 4 EL Milch unterrühren, dann 225 g Mehl, 50
g Stärkemehl und 2 TL Backpulver darüber sieben und verrühren.
100 g Rosinen waschen und abtrocknen, dann in 3 EL Rum einweichen.
Den Teig auf ein gut gefettetes Backblech streichen.
750 g Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Saft
von 1/2 Zitrone und 1 Päckchen Citroback über die dünnen Apfelspalten
verteilen und mit 1/2 TL Zimt, 1 Messerspitze Nelken und den Rosinen gut
durchmischen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Herd bei 200° ca.
25 Min. backen.
Währenddessen das Eiklar, mit 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker
sehr steif schlagen, 100 g geh. Mandeln unterheben und auf den Apfelkuchen
streichen. Noch ca. 20 Min. backen.
Aprikosen-Streusel
500 g Butter, 450 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen
Citroback, 4 Eier, 750 g Mehl, 200 g gem. Mandeln, 1 Päckchen Backpulver,
1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1/2 l Milch, 2 Dosen Aprikosen
500 g weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührbesen des
Handrührgerätes cremig schlagen. 350 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker
gut mischen und unter ständigem Rühren ins cremig geschlagene Fett
einrieseln lassen. Anschließend 1 Päckchen Citroback und 2 Eigelb zur
Masse geben und kurz durchrühren.
750 g Weizenmehl, 200 g gem. Mandeln und 1 Päckchen Backpulver vermischen
und 2/3 dieser Mischung mit dem Rührbesen des Handrührgerätes unter die
vorbereitete Masse rühren. Das restliche Mehl-Nuß-Gemisch dazugeben und
mit den Händen locker untermischen. Dabei etwas zusammenkneten, so daß ein
krümeliger Teig entsteht.
Ein Backblech gut einfetten. 2/3 des Streuselteigs gleichmäßig darauf
verteilen.
1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1/2 l Milch, 100 g Zucker und 2 Eigelb in
einen kleinen Topf geben. Mit einem Schneebesen glattrühren und unter
ständigem Rühren aufkochen. Pudding etwas abkühlen lassen. 3 Eiweiß steif
schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter den Pudding heben.
Abkühlen lassen.
2 Dosen Aprikosen (je 500 g Abtropfgewicht) durch ein Sieb gut abtropfen
lassen und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen.
Die abgekühlte Pudding-Creme gleichmäßig auf dem Streuselteig verteilen
und glattstreichen. Aprikosen auf der Pudding-Creme verteilen und leicht
andrücken. Restlichen Sreuselteig auf der Füllung verteilen. Im
vorgeheizten Herd bei 200° 40-50 Min. backen, danach auskühlen lassen.
Bienenstich
500 g Mehl, 1 Paket Trockenhefe, 1 l Milch, 265 g Butter, 300 g Zucker,
1/2 TL Salz, 2 Päckchen Vanillezucker, 200 g Mandelstifte, Fett, 1
Päckchen Vanillepuddingpulver
500 g Mehl in eine Schüssel geben und mit 1 Paket Trockenhefe vermischen.
1/4 l lauwarme Milch, 40 g Butter in Form von Fettflöckchen, 60 g Zucker,
1/2 TL Salz und 1 Päckchen Vanillezucker zufügen und alles mit den
Knethaken des Handrührgerätes durchkneten. Danach zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.
Inzwischen 100 g Butter, 180 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in
einem Topf zerlassen. 1 EL Milch und 200 g Mandelstifte darunter rühren.
Danach die Masse kalt stellen. Falls sie zu fest ist, noch etwas Milch
unterrühren.
Nun den Teig noch einmal durchkneten und auf einem gefetteten Backblech
ausrollen. Die Mandelmasse sehr gleichmäßig darauf streichen und den
Kuchen nochmals an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Dann den
Bienenstich im vorgeheizten Herd bei 210° ca. 25 Minuten backen, danach
abkühlen lassen.
Inzwischen aus 400 ccm Milch, 3 EL Zucker und 1 Päckchen
Vanillepuddingpulver einen Pudding zubereiten und erkalten lassen. 125 g
weiche Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen
und nach und nach den erkalteten Pudding unterrühren.
Noch auf dem Blech den Bienenstich in vier gleich große Teile schneiden.
Diese danach waagerecht durchschneiden. Die unteren Böden mit Creme
bestreichen und mit den oberen abdecken. Nun in gleichmäßig große Stücke
schneiden.
Mohnkuchen
250 g Butter, 180 g Zucker, 6 Eier, 100 ml Dickmilch, 250 g backfertige
Mohnmischung, 300 g Mehl, 75 g Speisestärke, 2 1/2 TL Backpulver, Fett, 1
gr. Dose Aprikosenhälften, 1 gr. Glas Sauerkirschen, 80 g Mandelblättchen,
175 g Puderzucker
250 g weiche Butter mit 180 g Zucker hellcremig schlagen. Nacheinander 6
Eier sehr gründlich unterrühren. 100 ml Dickmilch und 250 g (1 Paket)
backfertige Mohnmischung unter den Teig rühren. 300 g Mehl, 75 g
Speisestärke und 2 1/2 TL Backpulver vermischen, durch ein Sieb auf den
Teig geben und dann unterrühren.
Ein Backblech sehr gründlich fetten, den Teig darauf verstreichen. 1 gr.
Dose Aprikosenhälften (etwa 480 g Abtopfgewicht) und 1 gr.Glas entsteinte
Sauerkirschen (etwa 370 g Abtropfgewicht) getrennt nacheinander sehr gut
durch ein Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Früchte
dekorativ auf dem Teig verteilen. 80 g Mandel- oder Haselnußblättchen über
den Kuchen streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Herd ca. 30 Min. bei 200° backen, danach
auskühlen lassen.
175 g Puderzucker sieben, jeweils eine Hälfte davon mit etwas Kirsch- und
Aprikosensaft dickflüssig anrühren. Den Zuckerguß dann über die
entsprechenden Früchte träufeln.
Bananenkuchen
4 Eier, 2 EL warmes Wasser, 370 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1
gestr. TL Bourbon-Vanille, 375 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1/2 l Milch,
2 EL Öl, Fett, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 200 g Butter, 5 Bananen, 1
1/2 EL Zitronensaft, 200 g Vollmilch-Couverture, 20 g Palmin
4 Eier trennen. Eigelb mit 2 EL warmen Wasser, 220 g Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker und 1 gestr. TL Bourbon-Vanille dick-cremig schlagen.
Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 100 g Zucker hinein geben.
Eiweiß auf die Eigelbmasse setzen. 375 g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver
vermischt darüber sieben. Eiweiß, Mehl und Backpulver unter die
Eigelbmasse heben. 2 EL Milch und 2 EL Öl vorsichtig unterrühren. Den Teig
sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im
vorgeheizten Herd bei 200° ca. 20 Minuten backen, danach auf ein mit
Zucker bestreutes Tuch stürzen und auskühlen lassen.
Aus 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (nach Anleitung auf der Rückseite des
Beutels) mit 1/2 l Milch und 50 g Zucker einen Pudding zubereiten. 200 g
Butter schaumig schlagen und den erkalteten Pudding (Butter und Creme
müssen dieselbe Temperatur haben) eßlöffelweise unterrühren. Die
Buttercreme auf den Kuchenboden streichen.
5 Bananen längs und quer halbieren, mit 1 1/2 EL Zitronensaft beträufeln
und auf dem Kuchen verteilen.
200 g Vollmilch-Couverture nach Anleitung in einem Wasserbad zusammen mit
20 g Palmin auflösen und sofort auf dem Kuchen verteilen.
Topfkuchen
Nußkuchen
Mamorkuchen
Früchtekuchen
Haselnuß- Kuchen
Gugelhupf
Rehrücken
Nußkuchen
4 Eier, 175 g Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt, 3 EL Rum,
150 g gem. Haselnüsse, 150 g Mehl, 125 g Stärkemehl, 2 TL Backpulver,
Fett, 125 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Rum
4 Eier trennen. 175 g Butter mit 200 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig
rühren. Eigelb unterrühren. Mit 1/2 TL Zimt und 3 EL Rum würzen.
150 g gem. Haselnüsse (bis auf 2 EL), 150 g Mehl, 125 g Stärkemehl und 2
TL Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Eiklar steif
schlagen und unterheben.
Eine Kastenform gut fetten und mit den übrigen Nüssen ausstreuen. Den Teig
einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Herd bei 200° ca. 50 Min. backen. Etwas abkühlen lassen,
dann stürzen und auskühlen.
125 g Puderzucker sieben und mit 2 EL Zitronensaft und 2 EL Rum verrühren,
gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Mamorkuchen
250 g Margarine, 5 Eier, 250 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 500 g
Mehl, 1 Päckchen Backpulver, Fett, 40 g Kakao, evt. 1/2-1 Tafel
Schokolade, 4 EL Milch
250 g Margarine mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, nacheinander 5
Eier, 250 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker sowie gesiebtes Mehl und
Backpulver unterrühren. Die Hälfte des Rührteiges in eine gut ausgefettete
Kastenform füllen.
Über die zweite Hälfte des Teigs 40 g Kakao sieben und evt. 1/2-1 in grobe
Stücke geschnittene Tafel Schokolade untermischen. Diesen Teig auf den
hellen Teig geben und mit dem Teigschaber unterheben.
Den Kuchen im vorgeheizten Herd bei 175° ca. 60-75 Min. backen.
Früchtekuchen
250 g Butter, 200 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 1 TL Zimt, 1
Messerspitze Muskat, 400 g Mehl, 1 Paket Backpulver, 6 EL Orangensaft, 125
g Belegkirschen, 50 g getr. Aprikosen, 150 g Rosinen, 1 TL Orangenschale,
100 g Zitronat, 100 g Orangeat, Fett, 180 g Puderzucker, 1-2 EL
Orangensaft
250 g Butter mit 200 g braunen Zucker und 1 Prise Salz mit Handrührgerät
schaumig rühren. 1 Ei und 3 Eigelb unterrühren. 1 TL Zimt und 1
Messerspitze Muskat zufügen. 400 g Mehl mit 1 Paket Backpulver mischen und
mit 6 EL Orangensaft unterrühren, dabei den Knethaken benutzen.
125 g Belegkirschen (bis auf 6 für die Garnitur) vierteln, 50 g getr.
Aprikosen oder Pflaumen klein würfeln. Alles mit 150 g Rosinen, 1 TL
Orangenschale, 100 g Zitronat sowie 100 g Orangeat unter den Teig rühren.
Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz gut fetten, den Teig einfüllen und im
vorgeheizten Herd bei 200° ca. 60 Min. backen. Falls erforderlich nach 45
Min. abdecken.
180 g Puderzucker mit 1-2 EL Orangensaft zu einem dickflüssigen Guß rühren
und über den abgekühlten Kuchen geben. Mit den restlichen Kirschen
verzieren.
Haselnuß-Kuchen
100 g Butter, 180 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 3 EL
Kakaopulver, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 60 g gehackte Haselnüsse, Fett,
Johannisbeergelee
100 g weiche Butter schaumig rühren, 180 g Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker dazugeben und 2 Eier gründlich unterrühren. 3 EL Kakaopulver
darübersieben, dann 125 g Mehl vermischt mit 1 TL Backpulver ebenfalls
durch ein Sieb geben und Kakaopulver, Mehl und Backpulver unter die Creme
rühren. 60 g gehackte Haselnüsse untermengen.
Den Teig in einer sehr gründlich gefetteten Springform glattstreichen und
im vorgeheizten Herd bei 175° ca. 25 Min. backen.
Je nach Geschmack mit etwas Johannisbeergelee bestrichen servieren.
Gugelhupf
500 g Mehl, 1 Päckchen Trockenbackhefe, 280 g Zucker, 1 Prise Salz, 1/8 l
Milch, 1 Päckchen Citoback, 250 g Margarine, 4 Eier, 125 gehackte Mandeln,
160 g Rosinen, 60 g Korinthen, 40 g Orangeat, Fett, 1 EL Puderzucker
500 g Mehl und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Schüssel sorgfältig
mischen. Dann 280 g Zucker, 1 Prise Salz, knapp 1/8 l lauwarme Milch, 1
Päckchen Citroback, 250 g flüssige Margarine und 4 Eier dazugeben. Alles
mit den Knethaken des Handrührgerätes kräftig durcharbeiten. 125 g
gehackte Mandeln, 160 g gewaschene Rosinen, 60 g gewaschene Korinthen und
40 g gewürfeltes Orangeat darunterrühren.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er gut gegangen
ist.
Danach noch einmal durchkneten und in eine sehr gut gefettete
Gugelhupfform füllen. Danach wieder an einem warmen Ort zugedeckt gehen
lassen.
Im vorgeheizten Herd bei 175° ca. 70 Min. backen. Falls der Kuchen oben zu
braun wird, mit Pergamentpapier abdecken.
Den Kuchen nach dem Backen aus der Form stürzen und erkalten lassen. Zum
Servieren mit 1 EL Puderzucker durch ein Sieb überstäuben.
Rehrücken
200 g Butter, 200 g Zucker, 3 Eier, 100 g Speisestärke, 100 g Mehl, 1 TL
Backpulver, 60 g Pistazien, 1 EL Instant Kaffee, 2 EL Milch, 4 EL Kakao,
200 g Schokoladen-Fettglasur
200 g weiche Butter in eine Schüssel geben, 200 g Zucker, 3 Eier, 100 g
Speisestärke, 100 g Mehl und 1 TL Backpulver hinzufügen und alles mit
einem Handrührgerät gut verrühren.
Etwa 5 EL vom Teig abnehmen und 30 g Pistazien daruntermischen. Den
restlichen Teig halbieren.
1 EL Instant-Kaffee in 2 EL heißer Milch auflösen und mit 4 EL Kakao unter
eine Teighälfte rühren. Diesen Teig in eine sehr gut gefettete Kastenform
füllen. An den Längsseiten glattstreichen, so daß in der Mitte eine Mulde
entsteht. Pistazienteig gleichmäßig in der Teigmulde verteilen. Hellen
Teig darauf geben und glatt streichen.
Rehrücken im vorgeheizten Herd bei 190° 60-70 Min. backen. Nach dem Backen
den Kuchen aus der Form lösen, stürzen und erkalten lassen.
200 g Schokoladen-Fettglasur in einem Gefäß im Wasserbad solange erwärmen,
bis sie dickflüssig ist. Den Rehrücken mit dem Schokoladenguß überziehen
und mit 30 g Pistazien verzieren.
Sonstige Kuchen
Windbeutel
Apfelstrudel
Schokoananas- Schnitten
Erdbeer- Schnitten
Amerikaner
Donuts
Windbeutel
1/4 l Wasser, 80 g Margarine, 1 Prise Salz, 125 g Mehl, 4 Eier, 1/4 l
Sahne, 1 Glas Kirschen, Puderzucker
1/4 l Wasser, 80 g Margarine und 1 Prise Salz kochen, vom Herd nehmen. 125
g Mehl zugeben und mit Holzlöffel (ohne Loch) die Masse kräftig rühren,
bis sie sich vom Topfboden löst. 1 Ei zugeben, sehr gut verrühren und
erkalten lassen. Nacheinander 3 weitere Eier zugeben, wobei jedes
zugegebene Ei sehr gut und lange verrührt werden muß. Den Teig 15 Min.
ruhen lassen.
Mit der Teigspritze Häufchen auf ein mit Backtrennpapier belegtes
Backblech spritzen, bei 220° 30-40 Min. backen, noch warm oben
aufschneiden und erkalten lassen.
1/4 l Sahne steif schlagen und 1 Glas Kirschen gut abtropfen lassen. Die
Windbeutel füllen, Deckel wieder aufsetzen und mit Puderzucker durch ein
Sieb bestäuben.
Apfelstrudel
250 g Mehl, 5 EL Öl, 1 Prise Salz, 1/8 l Wasser, warmes Wasser, 50 g
Paniermehl, 2 EL Fett, 1 kg Äpfel, 100 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 1 Paket
Vanillezucker, 50 g geh. Nüsse, 50 g Rosinen, Fett, Puderzucker, Sahne
oder Vanillesoße
250 g Mehl, 5 EL Öl, 1 Prise Salz und 1/8 l Wasser zu einem geschmeidigen
Teig kneten. Mit etwas warmen Wasser bestreichen und zugedeckt ruhen
lassen.
50 g Paniermehl und 2 EL Fett rösten.
1 kg Äpfel schälen, vierteln, entkernen und scheibeln. 100 g Zucker, 1/2
TL Zimt, 1 Paket Vanillezucker, 50 g geh. Nüsse und 50 g gewaschene
Rosinen unter die Äpfel mischen.
Den Teig auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausrollen. Das Paniermehl
darauf streuen, dabei einen Rand lassen. Die Apfelmasse auf dem Paniermehl
verteilen. Teigränder einschlagen und von der Längsseite her aufrollen.
Auf ein gefettetes Backblech legen.
2 EL Fett zerlassen und den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten
Herd bei 225° ca. 35 Min. backen.
Mit Puderzucker durch ein Sieb bestreuen und heiß servieren. Sahne oder
Vanillesoße dazu reichen.
Schokoananas-Schnitten
8 Eier, 150 g Zucker, 20 g Stärke, 80 g Mehl, 20 g Kakao, 1 Paket
Vanillepuddingpulver, 1/2 l Milch, 1 Prise Salz, 250 g Butter, 150 g
Ananaskonfitüre, 4 Scheiben Ananas, 120 g Marzipanrohmasse, 300 g
Puderzucker, 1 EL Aprikosenmarmelade, 30 g Kakao, 30 g Cocosfett, heißes
Wasser, 1 EL geh. Pistazien, 3 EL Mandelblättchen
8 Eier trennen, die Eigelb mit 100 g Zucker sehr schaumig rühren.
4 Eiklar zu Schnee schlagen und mit 20 g Stärke, 80 g Mehl und 20 g Kakao
unter die Eigelbcreme heben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (30x40 cm) und im
vorgeheizten Herd bei 200° sofort abbacken. Auf ein feuchtes Tuch stürzen
und das Papier abziehen, auskühlen lassen.
1 Paket Vanillepuddingpulver mit 1/2 l Milch, 50 g Zucker und 1 Prise Salz
nach Vorschrift zubereiten, unter Rühren auskühlen.
250 g Butter schaumig rühren und eßlöffelweise unter den kalten Pudding
rühren. Zum Schluß 150 g Ananasmarmelade zugeben.
4 Scheiben Ananas gut abtropfen und in kleine Stücke schneiden.
Die Biskuitplatte in 3 Streifen schneiden, den 1. mit der 1/2 der
Buttercreme bestreichen, die Ananasstückchen in die Creme drücken, den 2.
Streifen darauf legen, andrücken und mit der restlichen Creme bestreichen.
Den 3. Streifen darauf legen und andrücken.
120 g Marzipanrohmasse mit 80 g Puderzucker verkneten und in der
Streifengröße auf Puderzucker ausrollen.
1 EL Aprikosen- oder Ananasmarmelade erwärmen, auf die Torte streichen,
die Marzipanplatte auflegen, andrücken.
175 g Puderzucker mit 30 g Kakao und zerlassenen, kalten 30 g Cocosfett
und etwas heißem Wasser verrühren und auf den Marzipanstreifen streichen.
Sofort mit 1 EL geh. Pistazien bestreuen.
Die Buttercreme an den Rändern gleichmäßig verstreichen. 3 EL
Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten und gegen den
Buttercremerand drücken.
Erdbeer-Schnitten
300 g TK-Blätterteig, Mehl zum Ausrollen des Blätterteigs, 500 g
Erdbeeren, Mark von 1/2 Vanilleschote, 100 g Zucker, 6 Blätter weiße
Gelatine, 2 Bätter rote Gelatine, 1/8 l Milch, 250 ml Sahne, 2 Eier, 100
g Puderzucker, 1EL Zitronensaft 300 g Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche
auf 25x40 cm ausrollen.
In der Mitte durchschneiden. Beide Teile auf einem feuchten Backblech im
vorgeheizten Backofen bei 200° 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
125 g Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und kalt stellen.
375 g Erdbeeren pürieren. Vanillemark mit 100 g Zucker unter das
Erdbeerpüree mischen und 2 EL davon für den Guß beiseite stellen. Die 8
Blätter Gelatine einweichen, ausdrücken, bei kleiner Hitze auflösen und
unter 1/8 l Milch rühren. Erdbeerpüree untermischen und kalt stellen, bis
die Erdbeermilch zu gelieren beginnt. 250 ml Sahne steif schlagen,das
Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und beides nacheinander unterheben.
Zuletzt die halbierten (geviertelten) und kaltgestellten Erdbeerstückchen
zugeben. Creme kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
Die Erdbeercreme auf einer Teigplatte verteilen, die zweite Platte darauf
setzen. Aus 100 g Puderzucker und 1 EL Zitronensaft (ggfs etwas mehr)
einen dicklichen Guss rühren und die Oberfläche des Kuchens damit
bestreichen. Die restlichen 2 EL Erdbeerpüree darüberträufeln und mit
einem Holzstäbchen ein Muster ziehen. Den Zuckerguss erstarren lassen. Den
Kuchen vorsichtig (ggfs mit einem elektrischen Messer) in 8 bis 10 Stücke
teilen.
Amerikaner
125 g Butter, 160 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 1 Zitrone, 500 g
Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1/4 l Milch, Fett für ein Backblech, 250 g
Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser
125 g Butter, 160 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. 3 Eier und
die abgeriebene Schale von 1 Zitrone nacheinander zugeben. 500 g Mehl mit
1 Päckchen Backpulver mischen und zusammen mit 1/4 l Milch nacheinander
unterrühren, so daß ein ziemlich fester Teig entsteht.
Auf ein gut gefettetes Blech mit einem Eßlöffel Teighäufchen geben, bei
200° 20 Minuten goldbraun backen. Die Amerikaner vom Blech vorsichtig
lösen.
Aus 250 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und ca. 2 EL heißem Wasser einen
dicklichen Zuckerguß herstellen und damit die glatte Unterseite des
Amerikaners bestreichen.
Donuts
50 g Hefe, 1/2 l Milch, 150 g Butter, 100 g Zucker, 2 Prisen Salz, 4
Eier, 1 kg Mehl
1000 g Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung bereiten
und dort hinein 50 g Hefe zerbröseln und mit 100 g Zucker überstreuen. In
die äußere Vertiefung 150 g zerkleinerte, weiche Butter, 2 Prisen Salz
(die Butter und das Salz sollen nicht unmittelbar mit der Hefe in
Berührung kommen), 4 Eier, 1/2 l leicht erwärmte Milch geben, dann die
Schüssel mit einem Geschirrtuch überdecken und 1/2 Stunde bei 50° gehen
lassen.
Aus dem Teig Kringel machen (ein Stück Teig nehmen, in der Mitte ein Loch
machen) und die einzelnen Kringel 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
In der Friteuse oder in einem hohen Topf mit viel Öl hellbraun backen.
Kirschkuchen
Apfelkuchen
Preiselbeer- Nußkuchen
Aprikosen- Mandelkuchen
Erdbeer- Quarktorte
Kirschkuchen mit Mandeln
Kirschkuchen
1 Ei, 3 EL warmes Wasser, 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g
Mehl, 1 TL Backpulver, Fett, 3 EL Kirschmarmelade, 1 gr. und 1 kl. Glas
Sauerkirschen, 1 Päckchen roten Tortenguß
1 Ei trennen und Eigelb mit 3 EL warmen Wasser zu einem starken Schaum
schlagen und dabei nach und nach
70 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker dazugeben; solange schlagen, bis
eine cremartige Masse entsteht.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dabei 30 g Zucker dazugeben.
Eiweiß auf Eigelbmasse geben und 100 g Weizenmehl sowie 1 TL Backpulver
durch ein Sieb darüber streuen. Eiweiß, Weizenmehl und Backpulver
vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Eine Obstkuchenform gut fetten und sofort den Teig im vorgeheizten Herd
bei 190° ca. 25 Min. abbacken.
Teig auf Kuchenteller stürzen und auskühlen lassen, mit Kirschmarmelade
bestreichen.
1 gr. und 1 kl. Glas Kirschen gut abtropfen lassen, dabei den Kirschsaft
auffangen. Die Kirschen auf dem Tortenboden verteilen.
1 Päckchen roten Tortenguß nach der dort angegebenen Anweisung mit Zucker
und einem Teil des Kirschsaftes zu einem Guß verarbeiten und über die
Kirschen gießen. Kuchen kühl stellen.
Apfelkuchen
330 g Mehl, 2 TL Backpulver, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1
Prise Salz, 3 EL Milch, 2 Eier, 50 g Butter, Fett, 1 1/2 kg Äpfel, 1 EL
Wasser, 1/2 TL Zimt, 2 EL Rosinen, Rumaroma
300 g Mehl mit 2 TL Backpulver auf eine Fläche sieben und in der Mitte
eine Vertiefung eindrücken. 100 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker, etwas Salz, 2 EL Milch und 1 Ei hineingeben und
mit dem größten Teil des Mehls und mit bemehlten Händen zu einer dicken
Masse verarbeiten. 50 g Butter in Stücke schneiden und mit Restmehl
bedecken, alles zu einem Kloß zusammendrücken und schnell zu einem glatten
Teig kneten. Falls nötig, noch etwas zusätzliches Mehl verkneten. Den Teig
einige Min. kalt stellen.
Gut die Hälfte des Teiges auf einer gefetteten Springform ausrollen und
den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden im vorgeheizten
Herd bei 190° 10-15 Min. hellgelb backen.
1 1/2 kg Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Stücke schneiden und
mit 1 EL Wasser, 75 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 2 EL Rosinen (gewaschen) bei
schwacher Hitze unter Rühren leicht dünsten, die Füllung kalt stellen,
dann mit etwas Zucker und einigen Tropfen Rumaroma abschmecken.
Aus dem Restteig eine fingerdicke Rolle abzweigen. Mit ihr den Rand der
Springform ca. 3 cm hoch vom vorgebackenen Boden aus mit Teig befestigen.
Aus dem verbliebenen Restteig eine Platte in der Größe der Springform
rollen.
Die Füllung auf den Boden geben und mit der Teigplatte abdecken. 1/2
Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und mit der Eigelbmilch die Platte
bestreichen. Diese mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Kuchen nochmals bei 190° 20-25 Min. backen.
Preiselbeer-Nußkuchen
3 Eier, 150 g Zucker, 125 g Butter, 2 TL Kakao, 1 Päckchen Vanillezucker,
2 TL Backpulver, 200 g gem. Haselnüsse, 1 Glas Wild-Preiselbeeren, 250 g
Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif
3 Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker (nach und nach zugeben) mit dem
Rührbesen des Handrührgerätes cremig schlagen und 125 g weiche Butter
stückchenweise mit der Eigelbmasse verrühren. Dann 2 leicht geh. TL Kakao
(durch ein kleines Sieb), 1 gestr. TL gemahlene Bourbon-Vanille, 2 leicht
geh. TL Backpulver und 200 g gem.Haselnüsse über die Eigelbmasse geben und
mit Stufe 1 des Handrührgerätes unterrühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz
und 50 g Zucker (langsam einrieseln lassen) gründlich steif schlagen und
dann unter den Rührteig heben, bis eine braune teigige Masse entsteht.
Den Teig in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform füllen und
sofort im vorgeheizten Herd bei 200° ca. 25-35 Minuten backen, danach mit
einem Messer seitlich den Boden vom Rand trennen, den Boden auf einen
Tortenteller stürzen und das Backtrennpapier vorsichtig lösen.
1 Glas Wild-Preiselbeeren (395 g Füllgewicht) über dem abgekühlten
Boden verteilen und über Nacht einziehen lassen. Am nächsten Tag 250 g
Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif schlagen und den Kuchen damit bestreichen.
Statt Preiselbeeren (falls zu süß) alternativ 1 1/2 Glas Sauerkirschen
(insgesamt 525 g Abtropfgewicht) durch ein Sieb abtropfen lassen und dabei
den Kirschsaft auffangen. Die Kirschen über den abgekühlten Boden
verteilen.
1 Päckchen roten Tortenguß mit 2 EL Zucker und 1/4 l Kirschsaft nach
Vorschrift (vgl. Rückseite des Päckchens) zubereiten und über die Kirschen
verteilen.
Aprikosen-Mandelkuchen
360 g Mehl, 50 g Zucker, 4 Eier, Salz, 2 Päckchen Citro-back, 270 g
Butter , Fett für die Springform, 200 g Puderzucker, 2 EL Aprikosenlikör,
1 1/2 Dosen Aprikosen, 100 g Mandelstifte, 2 Päckchen Vanillezucker
Einen Mürbeteig aus 130 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1
Päckchen Citro-back und 70 g kalter Butter kneten, den Teig eine Stunde
im Kühlschrank ruhen lassen und dann in einer gut eingefetteten Springform
bei 170° ca. 10 Minuten backen.
Für den Rührteig 200 g weiche Butter und 200 g Puderzucker gründlich
verrühren und nach und nach 3 Eier zugeben, dann 230 g Mehl, 1 Prise Salz,
1 Päckchen Citro-back, 2 EL Aprikosenlikör unterrühren.
Die Aprikosenhälften (1 1/2 Dosen) in einem Sieb abtropfen und gut
trocknen lassen, dann auf den bereits gebackenen Mürbeteigboden legen, den
Rührteig darüber verteilen. Auf den Rührteig 100 g Mandelstifte
verstreuen, anschließend 2 Päckchen Vanillezucker drüberstäuben und den
Kuchen bei 175° ca. 75 Minuten (jedoch Anleitung des Herdes beachten)
backen, evtl. vorzeitig abdecken, damit die Mandelstifte nicht schwarz
werden. Den Kuchen vorsichtig aus der Springform holen.
Erdbeer-Quarktorte
2 Eier, 2 EL warmes Wasser, 120 g Zucker, 75 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1
TL Backpulver, 500 g Speisequark (20 %), 100 g Puderzucker, 2 Päckchen
Vanillezucker, 4 cl Kirschwasser, 4 weiße Gelatineblaetter, 1/4 l süße
Sahne, 500 g Erdbeeren
2 große Eier trennen. Eigelb mit 2 EL warmen Wasser unter langsamen
Hinzufügen von 60 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker zu einer Creme
schlagen. Das Eiweiß unter langsamen Hinzufügen von weiteren 60 g Zucker
steif schlagen. Auf die Eigelbmasse das Eiweiß geben. Darüber 75 g Mehl,
50 g Speisestärke und 1 TL Backpulver sieben, vorsichtig unter die
Eigelbmasse heben. Den Teig sofort in eine mit Backpapier ausgelegte
Springform geben und im vorgeheizten Herd bei 200° 20 bis 30 Minuten
abbacken. Danach das Backpapier abziehen, den Teig auskühlen lassen und
einmal durchschneiden.
Für die Creme 500 g Quark, 100 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker
mit 4 cl Kirschwasser gut verrühren. Die 4 Blatt Gelantine in kaltem
Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit etwas Wasser bei kleiner Hitze
auflösen und unter die Quarkcreme rühren. 1/4 l Sahne sehr steif schlagen
und unterheben.
500 g Erdbeeren säubern, 3 bis 4 schöne Erdbeeren beiseite legen, die
restlichen Erdbeeren entstielen, trockentupfen und halbieren.
Einen Tortenboden mit den Erdbeerhälften belegen, die Hälfte der Creme
darauf verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen und die restliche
Quarkmasse darüber verteilen und glattstreichen. Mit den halbierten,
beiseitegelegten Erdbeeren garnieren. Den Kuchen kühl stellen.
Kirschkuchen mit Mandeln
100 g Bitter-Schokolade, 125 g gemahlene Mandeln, 200 g Butter oder
Margarine, Fett für die Springform, 180 g Zucker, 4 Eier, 2 EL Rum, 1/4
TL Zimtpulver, 125 g Haferflocken, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 1/2 Gläser
Sauerkirschen (ca. 500 g Abtropfgewicht), 50 g Mehl, Puderzucker, 1/4 l
Schlagsahne
500 g Sauerkirschen abtropfen lassen.
200 g weiche Butter oder Margarine mit 180 g Zucker und dem Eigelb von 4
Eiern schaumig rühren, 2 EL Rum und 1/4 TL Zimt zugeben. Dann 100 g fein
geriebene Schokolade, 125 g gemahlene Mandeln und 100 g Haferflocken mit
1/2 Päckchen Backpulver vermischt unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen
und unter den Teig heben. Die abgetropften Sauerkirschen in 50 g Mehl
wälzen und ebenfalls unterheben.
Eine Springform gut ausfetten und mit 25 g Haferflocken ausstreuen. Den
Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 60 Min. backen
(Garprobe machen).
Falls der Kuchen zu dunkel wird, ihn vorzeitig mit Alufolie abdecken, nach
Ende der Backzeit 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Danach
auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu 1/4 l
steif geschlagene Sahne reichen.
Blechkuchen
Butterkuchen
Apfelkuchen
Aprikosen- Streusel
Bienenstich
Mohnkuchen
Bananenkuchen
Butterkuchen
1 Becher Schlagsahne (250 g), 2 Becher Zucker, 3 Eier, 2 Becher Mehl, 1
Päckchen Backpulver, Fett, 170 g Butter, 3 EL Milch, 2 Päckchen
Vanillezucker, 275 g Mandelplättchen
1 Becher Schlagsahne (250 g) in eine Schüssel geben. Den Becher ausspülen
und gut trocknen. 1 Becher Zucker und 3 Eier mit dem Handrührgerät unter
die Sahne rühren. 2 Becher Mehl und 1 Päckchen Backpulver mischen und über
die Masse sieben, kurz unterrühren, auf ein gut gefettetes oder mit
Backtrennpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200° im
vorgeheizten Herd ca. 10 Min. vorbacken.
170 g Butter flüssig werden lassen und ein bißchen abkühlen. 3 EL Milch
zur Butter rühren.
1 Becher Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker vermischen und auf den
vorgebackenen Kuchen streuen. Darüber 275 g Mandelplättchen verstreuen und
die flüssige Butter darüber gießen.
Den Kuchen nochmals gut 10 Min. backen, warm servieren.
Apfelkuchen
3 Eier, 200 g Margarine, 300 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 4 EL
Milch, 225 g Mehl, 50 g Stärkemehl, 2 TL Backpulver, 100 g Rosinen, 3 EL
Rum, Fett, 750 g Äpfel, 1/2 Zitrone, 1 Päckchen Citroback, 1/2 TL Zimt, 1
Messerspitze Nelken, 100 g gehackte Mandeln
3 Eier trennen. Eigelb mit 200 g Margarine, 150 g Zucker und 1 Päckchen
Vanillezucker schaumig rühren, 4 EL Milch unterrühren, dann 225 g Mehl, 50
g Stärkemehl und 2 TL Backpulver darüber sieben und verrühren.
100 g Rosinen waschen und abtrocknen, dann in 3 EL Rum einweichen.
Den Teig auf ein gut gefettetes Backblech streichen.
750 g Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Saft
von 1/2 Zitrone und 1 Päckchen Citroback über die dünnen Apfelspalten
verteilen und mit 1/2 TL Zimt, 1 Messerspitze Nelken und den Rosinen gut
durchmischen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Herd bei 200° ca.
25 Min. backen.
Währenddessen das Eiklar, mit 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker
sehr steif schlagen, 100 g geh. Mandeln unterheben und auf den Apfelkuchen
streichen. Noch ca. 20 Min. backen.
Aprikosen-Streusel
500 g Butter, 450 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen
Citroback, 4 Eier, 750 g Mehl, 200 g gem. Mandeln, 1 Päckchen Backpulver,
1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1/2 l Milch, 2 Dosen Aprikosen
500 g weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührbesen des
Handrührgerätes cremig schlagen. 350 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker
gut mischen und unter ständigem Rühren ins cremig geschlagene Fett
einrieseln lassen. Anschließend 1 Päckchen Citroback und 2 Eigelb zur
Masse geben und kurz durchrühren.
750 g Weizenmehl, 200 g gem. Mandeln und 1 Päckchen Backpulver vermischen
und 2/3 dieser Mischung mit dem Rührbesen des Handrührgerätes unter die
vorbereitete Masse rühren. Das restliche Mehl-Nuß-Gemisch dazugeben und
mit den Händen locker untermischen. Dabei etwas zusammenkneten, so daß ein
krümeliger Teig entsteht.
Ein Backblech gut einfetten. 2/3 des Streuselteigs gleichmäßig darauf
verteilen.
1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1/2 l Milch, 100 g Zucker und 2 Eigelb in
einen kleinen Topf geben. Mit einem Schneebesen glattrühren und unter
ständigem Rühren aufkochen. Pudding etwas abkühlen lassen. 3 Eiweiß steif
schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter den Pudding heben.
Abkühlen lassen.
2 Dosen Aprikosen (je 500 g Abtropfgewicht) durch ein Sieb gut abtropfen
lassen und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen.
Die abgekühlte Pudding-Creme gleichmäßig auf dem Streuselteig verteilen
und glattstreichen. Aprikosen auf der Pudding-Creme verteilen und leicht
andrücken. Restlichen Sreuselteig auf der Füllung verteilen. Im
vorgeheizten Herd bei 200° 40-50 Min. backen, danach auskühlen lassen.
Bienenstich
500 g Mehl, 1 Paket Trockenhefe, 1 l Milch, 265 g Butter, 300 g Zucker,
1/2 TL Salz, 2 Päckchen Vanillezucker, 200 g Mandelstifte, Fett, 1
Päckchen Vanillepuddingpulver
500 g Mehl in eine Schüssel geben und mit 1 Paket Trockenhefe vermischen.
1/4 l lauwarme Milch, 40 g Butter in Form von Fettflöckchen, 60 g Zucker,
1/2 TL Salz und 1 Päckchen Vanillezucker zufügen und alles mit den
Knethaken des Handrührgerätes durchkneten. Danach zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.
Inzwischen 100 g Butter, 180 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in
einem Topf zerlassen. 1 EL Milch und 200 g Mandelstifte darunter rühren.
Danach die Masse kalt stellen. Falls sie zu fest ist, noch etwas Milch
unterrühren.
Nun den Teig noch einmal durchkneten und auf einem gefetteten Backblech
ausrollen. Die Mandelmasse sehr gleichmäßig darauf streichen und den
Kuchen nochmals an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Dann den
Bienenstich im vorgeheizten Herd bei 210° ca. 25 Minuten backen, danach
abkühlen lassen.
Inzwischen aus 400 ccm Milch, 3 EL Zucker und 1 Päckchen
Vanillepuddingpulver einen Pudding zubereiten und erkalten lassen. 125 g
weiche Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen
und nach und nach den erkalteten Pudding unterrühren.
Noch auf dem Blech den Bienenstich in vier gleich große Teile schneiden.
Diese danach waagerecht durchschneiden. Die unteren Böden mit Creme
bestreichen und mit den oberen abdecken. Nun in gleichmäßig große Stücke
schneiden.
Mohnkuchen
250 g Butter, 180 g Zucker, 6 Eier, 100 ml Dickmilch, 250 g backfertige
Mohnmischung, 300 g Mehl, 75 g Speisestärke, 2 1/2 TL Backpulver, Fett, 1
gr. Dose Aprikosenhälften, 1 gr. Glas Sauerkirschen, 80 g Mandelblättchen,
175 g Puderzucker
250 g weiche Butter mit 180 g Zucker hellcremig schlagen. Nacheinander 6
Eier sehr gründlich unterrühren. 100 ml Dickmilch und 250 g (1 Paket)
backfertige Mohnmischung unter den Teig rühren. 300 g Mehl, 75 g
Speisestärke und 2 1/2 TL Backpulver vermischen, durch ein Sieb auf den
Teig geben und dann unterrühren.
Ein Backblech sehr gründlich fetten, den Teig darauf verstreichen. 1 gr.
Dose Aprikosenhälften (etwa 480 g Abtopfgewicht) und 1 gr.Glas entsteinte
Sauerkirschen (etwa 370 g Abtropfgewicht) getrennt nacheinander sehr gut
durch ein Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Früchte
dekorativ auf dem Teig verteilen. 80 g Mandel- oder Haselnußblättchen über
den Kuchen streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Herd ca. 30 Min. bei 200° backen, danach
auskühlen lassen.
175 g Puderzucker sieben, jeweils eine Hälfte davon mit etwas Kirsch- und
Aprikosensaft dickflüssig anrühren. Den Zuckerguß dann über die
entsprechenden Früchte träufeln.
Bananenkuchen
4 Eier, 2 EL warmes Wasser, 370 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1
gestr. TL Bourbon-Vanille, 375 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1/2 l Milch,
2 EL Öl, Fett, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 200 g Butter, 5 Bananen, 1
1/2 EL Zitronensaft, 200 g Vollmilch-Couverture, 20 g Palmin
4 Eier trennen. Eigelb mit 2 EL warmen Wasser, 220 g Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker und 1 gestr. TL Bourbon-Vanille dick-cremig schlagen.
Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 100 g Zucker hinein geben.
Eiweiß auf die Eigelbmasse setzen. 375 g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver
vermischt darüber sieben. Eiweiß, Mehl und Backpulver unter die
Eigelbmasse heben. 2 EL Milch und 2 EL Öl vorsichtig unterrühren. Den Teig
sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im
vorgeheizten Herd bei 200° ca. 20 Minuten backen, danach auf ein mit
Zucker bestreutes Tuch stürzen und auskühlen lassen.
Aus 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (nach Anleitung auf der Rückseite des
Beutels) mit 1/2 l Milch und 50 g Zucker einen Pudding zubereiten. 200 g
Butter schaumig schlagen und den erkalteten Pudding (Butter und Creme
müssen dieselbe Temperatur haben) eßlöffelweise unterrühren. Die
Buttercreme auf den Kuchenboden streichen.
5 Bananen längs und quer halbieren, mit 1 1/2 EL Zitronensaft beträufeln
und auf dem Kuchen verteilen.
200 g Vollmilch-Couverture nach Anleitung in einem Wasserbad zusammen mit
20 g Palmin auflösen und sofort auf dem Kuchen verteilen.
Topfkuchen
Nußkuchen
Mamorkuchen
Früchtekuchen
Haselnuß- Kuchen
Gugelhupf
Rehrücken
Nußkuchen
4 Eier, 175 g Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt, 3 EL Rum,
150 g gem. Haselnüsse, 150 g Mehl, 125 g Stärkemehl, 2 TL Backpulver,
Fett, 125 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Rum
4 Eier trennen. 175 g Butter mit 200 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig
rühren. Eigelb unterrühren. Mit 1/2 TL Zimt und 3 EL Rum würzen.
150 g gem. Haselnüsse (bis auf 2 EL), 150 g Mehl, 125 g Stärkemehl und 2
TL Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Eiklar steif
schlagen und unterheben.
Eine Kastenform gut fetten und mit den übrigen Nüssen ausstreuen. Den Teig
einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Herd bei 200° ca. 50 Min. backen. Etwas abkühlen lassen,
dann stürzen und auskühlen.
125 g Puderzucker sieben und mit 2 EL Zitronensaft und 2 EL Rum verrühren,
gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Mamorkuchen
250 g Margarine, 5 Eier, 250 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 500 g
Mehl, 1 Päckchen Backpulver, Fett, 40 g Kakao, evt. 1/2-1 Tafel
Schokolade, 4 EL Milch
250 g Margarine mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, nacheinander 5
Eier, 250 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker sowie gesiebtes Mehl und
Backpulver unterrühren. Die Hälfte des Rührteiges in eine gut ausgefettete
Kastenform füllen.
Über die zweite Hälfte des Teigs 40 g Kakao sieben und evt. 1/2-1 in grobe
Stücke geschnittene Tafel Schokolade untermischen. Diesen Teig auf den
hellen Teig geben und mit dem Teigschaber unterheben.
Den Kuchen im vorgeheizten Herd bei 175° ca. 60-75 Min. backen.
Früchtekuchen
250 g Butter, 200 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 1 TL Zimt, 1
Messerspitze Muskat, 400 g Mehl, 1 Paket Backpulver, 6 EL Orangensaft, 125
g Belegkirschen, 50 g getr. Aprikosen, 150 g Rosinen, 1 TL Orangenschale,
100 g Zitronat, 100 g Orangeat, Fett, 180 g Puderzucker, 1-2 EL
Orangensaft
250 g Butter mit 200 g braunen Zucker und 1 Prise Salz mit Handrührgerät
schaumig rühren. 1 Ei und 3 Eigelb unterrühren. 1 TL Zimt und 1
Messerspitze Muskat zufügen. 400 g Mehl mit 1 Paket Backpulver mischen und
mit 6 EL Orangensaft unterrühren, dabei den Knethaken benutzen.
125 g Belegkirschen (bis auf 6 für die Garnitur) vierteln, 50 g getr.
Aprikosen oder Pflaumen klein würfeln. Alles mit 150 g Rosinen, 1 TL
Orangenschale, 100 g Zitronat sowie 100 g Orangeat unter den Teig rühren.
Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz gut fetten, den Teig einfüllen und im
vorgeheizten Herd bei 200° ca. 60 Min. backen. Falls erforderlich nach 45
Min. abdecken.
180 g Puderzucker mit 1-2 EL Orangensaft zu einem dickflüssigen Guß rühren
und über den abgekühlten Kuchen geben. Mit den restlichen Kirschen
verzieren.
Haselnuß-Kuchen
100 g Butter, 180 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 3 EL
Kakaopulver, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 60 g gehackte Haselnüsse, Fett,
Johannisbeergelee
100 g weiche Butter schaumig rühren, 180 g Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker dazugeben und 2 Eier gründlich unterrühren. 3 EL Kakaopulver
darübersieben, dann 125 g Mehl vermischt mit 1 TL Backpulver ebenfalls
durch ein Sieb geben und Kakaopulver, Mehl und Backpulver unter die Creme
rühren. 60 g gehackte Haselnüsse untermengen.
Den Teig in einer sehr gründlich gefetteten Springform glattstreichen und
im vorgeheizten Herd bei 175° ca. 25 Min. backen.
Je nach Geschmack mit etwas Johannisbeergelee bestrichen servieren.
Gugelhupf
500 g Mehl, 1 Päckchen Trockenbackhefe, 280 g Zucker, 1 Prise Salz, 1/8 l
Milch, 1 Päckchen Citoback, 250 g Margarine, 4 Eier, 125 gehackte Mandeln,
160 g Rosinen, 60 g Korinthen, 40 g Orangeat, Fett, 1 EL Puderzucker
500 g Mehl und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Schüssel sorgfältig
mischen. Dann 280 g Zucker, 1 Prise Salz, knapp 1/8 l lauwarme Milch, 1
Päckchen Citroback, 250 g flüssige Margarine und 4 Eier dazugeben. Alles
mit den Knethaken des Handrührgerätes kräftig durcharbeiten. 125 g
gehackte Mandeln, 160 g gewaschene Rosinen, 60 g gewaschene Korinthen und
40 g gewürfeltes Orangeat darunterrühren.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er gut gegangen
ist.
Danach noch einmal durchkneten und in eine sehr gut gefettete
Gugelhupfform füllen. Danach wieder an einem warmen Ort zugedeckt gehen
lassen.
Im vorgeheizten Herd bei 175° ca. 70 Min. backen. Falls der Kuchen oben zu
braun wird, mit Pergamentpapier abdecken.
Den Kuchen nach dem Backen aus der Form stürzen und erkalten lassen. Zum
Servieren mit 1 EL Puderzucker durch ein Sieb überstäuben.
Rehrücken
200 g Butter, 200 g Zucker, 3 Eier, 100 g Speisestärke, 100 g Mehl, 1 TL
Backpulver, 60 g Pistazien, 1 EL Instant Kaffee, 2 EL Milch, 4 EL Kakao,
200 g Schokoladen-Fettglasur
200 g weiche Butter in eine Schüssel geben, 200 g Zucker, 3 Eier, 100 g
Speisestärke, 100 g Mehl und 1 TL Backpulver hinzufügen und alles mit
einem Handrührgerät gut verrühren.
Etwa 5 EL vom Teig abnehmen und 30 g Pistazien daruntermischen. Den
restlichen Teig halbieren.
1 EL Instant-Kaffee in 2 EL heißer Milch auflösen und mit 4 EL Kakao unter
eine Teighälfte rühren. Diesen Teig in eine sehr gut gefettete Kastenform
füllen. An den Längsseiten glattstreichen, so daß in der Mitte eine Mulde
entsteht. Pistazienteig gleichmäßig in der Teigmulde verteilen. Hellen
Teig darauf geben und glatt streichen.
Rehrücken im vorgeheizten Herd bei 190° 60-70 Min. backen. Nach dem Backen
den Kuchen aus der Form lösen, stürzen und erkalten lassen.
200 g Schokoladen-Fettglasur in einem Gefäß im Wasserbad solange erwärmen,
bis sie dickflüssig ist. Den Rehrücken mit dem Schokoladenguß überziehen
und mit 30 g Pistazien verzieren.
Sonstige Kuchen
Windbeutel
Apfelstrudel
Schokoananas- Schnitten
Erdbeer- Schnitten
Amerikaner
Donuts
Windbeutel
1/4 l Wasser, 80 g Margarine, 1 Prise Salz, 125 g Mehl, 4 Eier, 1/4 l
Sahne, 1 Glas Kirschen, Puderzucker
1/4 l Wasser, 80 g Margarine und 1 Prise Salz kochen, vom Herd nehmen. 125
g Mehl zugeben und mit Holzlöffel (ohne Loch) die Masse kräftig rühren,
bis sie sich vom Topfboden löst. 1 Ei zugeben, sehr gut verrühren und
erkalten lassen. Nacheinander 3 weitere Eier zugeben, wobei jedes
zugegebene Ei sehr gut und lange verrührt werden muß. Den Teig 15 Min.
ruhen lassen.
Mit der Teigspritze Häufchen auf ein mit Backtrennpapier belegtes
Backblech spritzen, bei 220° 30-40 Min. backen, noch warm oben
aufschneiden und erkalten lassen.
1/4 l Sahne steif schlagen und 1 Glas Kirschen gut abtropfen lassen. Die
Windbeutel füllen, Deckel wieder aufsetzen und mit Puderzucker durch ein
Sieb bestäuben.
Apfelstrudel
250 g Mehl, 5 EL Öl, 1 Prise Salz, 1/8 l Wasser, warmes Wasser, 50 g
Paniermehl, 2 EL Fett, 1 kg Äpfel, 100 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 1 Paket
Vanillezucker, 50 g geh. Nüsse, 50 g Rosinen, Fett, Puderzucker, Sahne
oder Vanillesoße
250 g Mehl, 5 EL Öl, 1 Prise Salz und 1/8 l Wasser zu einem geschmeidigen
Teig kneten. Mit etwas warmen Wasser bestreichen und zugedeckt ruhen
lassen.
50 g Paniermehl und 2 EL Fett rösten.
1 kg Äpfel schälen, vierteln, entkernen und scheibeln. 100 g Zucker, 1/2
TL Zimt, 1 Paket Vanillezucker, 50 g geh. Nüsse und 50 g gewaschene
Rosinen unter die Äpfel mischen.
Den Teig auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausrollen. Das Paniermehl
darauf streuen, dabei einen Rand lassen. Die Apfelmasse auf dem Paniermehl
verteilen. Teigränder einschlagen und von der Längsseite her aufrollen.
Auf ein gefettetes Backblech legen.
2 EL Fett zerlassen und den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten
Herd bei 225° ca. 35 Min. backen.
Mit Puderzucker durch ein Sieb bestreuen und heiß servieren. Sahne oder
Vanillesoße dazu reichen.
Schokoananas-Schnitten
8 Eier, 150 g Zucker, 20 g Stärke, 80 g Mehl, 20 g Kakao, 1 Paket
Vanillepuddingpulver, 1/2 l Milch, 1 Prise Salz, 250 g Butter, 150 g
Ananaskonfitüre, 4 Scheiben Ananas, 120 g Marzipanrohmasse, 300 g
Puderzucker, 1 EL Aprikosenmarmelade, 30 g Kakao, 30 g Cocosfett, heißes
Wasser, 1 EL geh. Pistazien, 3 EL Mandelblättchen
8 Eier trennen, die Eigelb mit 100 g Zucker sehr schaumig rühren.
4 Eiklar zu Schnee schlagen und mit 20 g Stärke, 80 g Mehl und 20 g Kakao
unter die Eigelbcreme heben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (30x40 cm) und im
vorgeheizten Herd bei 200° sofort abbacken. Auf ein feuchtes Tuch stürzen
und das Papier abziehen, auskühlen lassen.
1 Paket Vanillepuddingpulver mit 1/2 l Milch, 50 g Zucker und 1 Prise Salz
nach Vorschrift zubereiten, unter Rühren auskühlen.
250 g Butter schaumig rühren und eßlöffelweise unter den kalten Pudding
rühren. Zum Schluß 150 g Ananasmarmelade zugeben.
4 Scheiben Ananas gut abtropfen und in kleine Stücke schneiden.
Die Biskuitplatte in 3 Streifen schneiden, den 1. mit der 1/2 der
Buttercreme bestreichen, die Ananasstückchen in die Creme drücken, den 2.
Streifen darauf legen, andrücken und mit der restlichen Creme bestreichen.
Den 3. Streifen darauf legen und andrücken.
120 g Marzipanrohmasse mit 80 g Puderzucker verkneten und in der
Streifengröße auf Puderzucker ausrollen.
1 EL Aprikosen- oder Ananasmarmelade erwärmen, auf die Torte streichen,
die Marzipanplatte auflegen, andrücken.
175 g Puderzucker mit 30 g Kakao und zerlassenen, kalten 30 g Cocosfett
und etwas heißem Wasser verrühren und auf den Marzipanstreifen streichen.
Sofort mit 1 EL geh. Pistazien bestreuen.
Die Buttercreme an den Rändern gleichmäßig verstreichen. 3 EL
Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten und gegen den
Buttercremerand drücken.
Erdbeer-Schnitten
300 g TK-Blätterteig, Mehl zum Ausrollen des Blätterteigs, 500 g
Erdbeeren, Mark von 1/2 Vanilleschote, 100 g Zucker, 6 Blätter weiße
Gelatine, 2 Bätter rote Gelatine, 1/8 l Milch, 250 ml Sahne, 2 Eier, 100
g Puderzucker, 1EL Zitronensaft 300 g Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche
auf 25x40 cm ausrollen.
In der Mitte durchschneiden. Beide Teile auf einem feuchten Backblech im
vorgeheizten Backofen bei 200° 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
125 g Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und kalt stellen.
375 g Erdbeeren pürieren. Vanillemark mit 100 g Zucker unter das
Erdbeerpüree mischen und 2 EL davon für den Guß beiseite stellen. Die 8
Blätter Gelatine einweichen, ausdrücken, bei kleiner Hitze auflösen und
unter 1/8 l Milch rühren. Erdbeerpüree untermischen und kalt stellen, bis
die Erdbeermilch zu gelieren beginnt. 250 ml Sahne steif schlagen,das
Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und beides nacheinander unterheben.
Zuletzt die halbierten (geviertelten) und kaltgestellten Erdbeerstückchen
zugeben. Creme kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
Die Erdbeercreme auf einer Teigplatte verteilen, die zweite Platte darauf
setzen. Aus 100 g Puderzucker und 1 EL Zitronensaft (ggfs etwas mehr)
einen dicklichen Guss rühren und die Oberfläche des Kuchens damit
bestreichen. Die restlichen 2 EL Erdbeerpüree darüberträufeln und mit
einem Holzstäbchen ein Muster ziehen. Den Zuckerguss erstarren lassen. Den
Kuchen vorsichtig (ggfs mit einem elektrischen Messer) in 8 bis 10 Stücke
teilen.
Amerikaner
125 g Butter, 160 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 1 Zitrone, 500 g
Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1/4 l Milch, Fett für ein Backblech, 250 g
Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser
125 g Butter, 160 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. 3 Eier und
die abgeriebene Schale von 1 Zitrone nacheinander zugeben. 500 g Mehl mit
1 Päckchen Backpulver mischen und zusammen mit 1/4 l Milch nacheinander
unterrühren, so daß ein ziemlich fester Teig entsteht.
Auf ein gut gefettetes Blech mit einem Eßlöffel Teighäufchen geben, bei
200° 20 Minuten goldbraun backen. Die Amerikaner vom Blech vorsichtig
lösen.
Aus 250 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und ca. 2 EL heißem Wasser einen
dicklichen Zuckerguß herstellen und damit die glatte Unterseite des
Amerikaners bestreichen.
Donuts
50 g Hefe, 1/2 l Milch, 150 g Butter, 100 g Zucker, 2 Prisen Salz, 4
Eier, 1 kg Mehl
1000 g Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung bereiten
und dort hinein 50 g Hefe zerbröseln und mit 100 g Zucker überstreuen. In
die äußere Vertiefung 150 g zerkleinerte, weiche Butter, 2 Prisen Salz
(die Butter und das Salz sollen nicht unmittelbar mit der Hefe in
Berührung kommen), 4 Eier, 1/2 l leicht erwärmte Milch geben, dann die
Schüssel mit einem Geschirrtuch überdecken und 1/2 Stunde bei 50° gehen
lassen.
Aus dem Teig Kringel machen (ein Stück Teig nehmen, in der Mitte ein Loch
machen) und die einzelnen Kringel 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
In der Friteuse oder in einem hohen Topf mit viel Öl hellbraun backen.
tbc.
